精制的商业巴西咖啡豆品质如何 南米纳斯Sul De MinasNO.2

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• 品名：精制商业巴西生豆
  国家：巴西Brazil 
  产区：南米纳斯Sul De Minas 
  等级：No.2 
  处理方式：日晒处理法Natural Process 
  风味：青草香气、坚果、可可
• Alpha Coffee & Tea拥有目前国内唯一的完整咖啡生豆清理筛选生产线。“工程师系列”的精制商业生豆除了是以海选方式于世界各产区送来的大量样品中找寻风味良好的批次外，透过工程师们不断地实验并细心地设定生产设备的参数与条件，可以有效降低商业豆的瑕疵率且同步提升干净度。
• 筛选完后的生豆从传统麻布袋改包装成二十公斤的特制铝箔袋，并储放于恒温恒湿的空调仓中，将空气、温度与水分等三大伤害咖啡生豆品质的变数减少到最低的程度。一般市售的商业豆风味较难稳定，主要变数之一是来自于生豆的瑕疵率所造成的品质起伏。“工程师系列”的精制商业生豆便是提供烘豆师于配豆时的一项利器，杂味一旦下降，其他好的风味便更加容易凸显。
• 生产流程：
  (1)粗选机-使用风力和筛网去除杂质。
  (2)除石机-除去比重大于咖啡的物质。
  (3)色选机-选别外型、颜色和水分等项目。
• 产出结果：
  虫蛀豆：1.6%(筛选前) -> 1.0%(筛选后) 
  破碎豆：0.8%(筛选前) -> 0.2%(筛选后) 

 

 

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2017-12-30 18:17:46