专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )
倒奶的时候手抖,对图案有着极高的要求(职业病),因为微微有些拉歪了的桃心图案抓狂半天,出图案的时候跟理想的千差万别, 不难发现大神的作品除了超高难度,超美构图以外,都有一个共同点:对称置中!!!(当然不可能100%,毕竟不是机器做的,只要偏差不大就ok啦)
要解答这个问题,首先得知道拉花为什么讲求图案对称置中?
出品时,通常杯耳在客人的右手边(当然不排除习惯左手拿杯的)。所以要顾客正确看到拉花,图案就应该在杯子正中间,四周大约1cm的克利玛颜色包围,形成对称置中。
道理谁都懂!可是操作起来,有点力不从心。
所以传授对称置中的心法!
拉花点:是指从液面哪个点进行抖动拉花,起花点决定了图案最终在杯中呈现的位置,做心型拉花的起花点一般会在液面的正中心点与杯壁距离的中间。
在咖啡拉花的技能训练中,初学者不仅要养成良好的操作习惯,还要拟定良好的学习计划!借鉴国外的咖啡拉花技术,经过不断反复的练习,从而来突破技能上的瓶颈。
13处选点注入,咖啡杯倾斜角30度左右,提高拉花缸杯10cm以刺破咖啡油脂;
收尾:收尾是指图案制作完成99%以后剩下最后1%的收尾结束图案制作,虽然仅有1%但很多新手就在最后收尾这一刻要么咖啡溢出杯中要么带动整颗心变形变长,收尾的时候一定要稳要准,"稳"代表把奶缸拉高,而拉高的同时手要稳不要让奶流抖动和移动,"准"代表找准这条心的正中间分界线,提高奶缸保持较细的奶流直直的拉过去收尾!
需要注意的是开始时高处低流速——直击杯子中心——杯子半满——下降奶缸——保持中心、中流速——摇出奶沫——堆起奶沫——慢慢推前、停顿——升高奶缸——降低流速——直切前方!
单图对称的关键手法
回杯时注意尽量不要用手腕回正,容易歪,应该是握好杯子后尽量用身体的倾斜去回正,这样做出来的图案才会有更好的对称性,造成图案不对称或者在杯中摆位歪的原因有三种,一个是奶缸嘴的朝向不垂直于杯子耳朵,一个是握杯子是歪的,一个是握缸是歪的。最主要的是要做到让你奶缸嘴的朝向是和倾斜的液面的中轴线是一致的,这样必然可以保证图案是正的,但如果要做到图案是正的而且在杯中的位置也是正的,那就要做到奶缸嘴的朝向垂直于杯耳朵中轴线,同时倾斜的液面的中轴线也是垂直杯子耳朵所在的中轴线。

浅烘手冲花香型咖啡豆推荐:前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐,前街耶加雪菲果丁丁 ,浅烘带来标志性的白色花香,柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调,口感清爽明亮。性价比高,是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
摩卡壶,家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐:前街经典意式拼配咖啡豆,使用巴西,曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下,带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂,整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐: 前街草莓糖意式拼配,主打草莓软糖和玫瑰花香气,甜感饱满,尾韵有葡萄干和杏仁的回甘,做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆,巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成,不管仅仅颠覆传统意式风味,油脂表现也不错,在特调创意当中,均有不俗表现。
现在已可以在淘宝店「 前街咖啡 」购买以上咖啡豆,前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆,前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌,前街咖啡豆5天内新鮮烘焙,咖啡豆品质稳定优秀,价格极具性价比,24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。
淘宝 前街咖啡 链接:https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘宝搜索店铺 「前街咖啡」
前街咖啡门店地址:广州越秀区东华东路315号
关注公众号 前街咖啡 ,学习更多咖啡知识
本站推荐:
耶加雪菲
花魁咖啡
瑰夏咖啡
波旁咖啡
蓝山咖啡
天堂鸟咖啡豆
曼特宁咖啡豆
PWN黄金曼特宁
星巴克菜单
咖啡豆种类
转载请注明出处。
2017-12-31 16:41:38