咖啡拉花技巧-力度与距离郁金香图案要点哪些咖啡工具可以拉花中国咖啡网

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图形要好看，咖啡色与白色的奶泡须呈现黑白分明的对比，倒奶泡时的力度，与咖啡的距离、奶泡流量的稳定，均影响咖啡图案的呈现。初学者先从简单的心形、圆形图案入手，掌握奶泡分层的特性和力度配合时，才挑战进阶图案。已打泡的牛奶可以用钢杯盛载，以下为拉花基本要点﹕

1. 开始时，钢杯与咖啡表面的距离约10cm（图a），注入牛奶时，牛奶会落到咖啡底部

2. 随奶泡出现分层现象，将钢杯压低至靠近咖啡表面，透过轻微或有韵律的摆动“画”出图案，这时咖啡表面会呈现清晰的白色图形

3. 拉花时，咖啡杯拿起而非放在台上，与注入奶泡时的速度和力度互相配合，有助灵活画出图案

心形

1. 将Espresso的crema（泡沫层）摇匀

2. 把杯子倾斜，一开始时钢杯与咖啡表面距离高些，朝中心点注入奶泡

3. 当奶泡出现分离，随即缩短钢杯与咖啡表面的距离，配合轻微的左右摆动，咖啡开始产生白色圆形波纹（图b）

4. 快将倒毕时，将钢杯提高往前移动，做出收尾动作，即可以“画得”一颗心。

郁金香

1. 参照拉心形的技巧，先制作白色圆形波纹

2. 停止注入奶泡

3. 将钢杯稍往后移，继续注入奶泡

4. 重复2及3的步骤，会不断出现白色波纹

5. 结尾时，将钢杯稍为提高，在郁金香的顶部向下拉

咖啡工具

■蒸气管

意式咖啡机的蒸气管快速地将空气打入牛奶中，产生细致绵密气泡。

■电动奶泡器、奶泡杯

电动奶泡器及奶泡杯，亦可制造奶泡，绵密程度或不及蒸气管。

■浓缩咖啡（Espresso）

意式咖啡大部分以浓缩咖啡作为基底，加入水、奶泡、牛奶、奶油等，变成不同款式的咖啡。家庭意式咖啡机或摩卡咖啡壶均能做出浓缩咖啡。

■摩卡咖啡壶

摩卡咖啡壶透过高温蒸气萃取浓缩咖啡。

新手咖啡师打奶拉花视频教程

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2017-12-31 17:57:31