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[拉花教学] 牛奶成份与奶泡 科学分析咖啡拉花用什么牛奶最合适
最近说要写拉花教学的文章 就从我自己谈起吧
一年多来 , 从我自己玩拉花到去年参加国际比赛拿到第二名
一路上有很多我一开始从书上学的观念 到后来都作了很大的修正
其中最基本 , 在拉花开始的第一步
就是要有可以拉花的奶泡
奶泡要有流动性 , 均匀度也要够
在刚始从书上以及网络上学拉花
大概每次跟嘟嘟去书店 就会先跑到咖啡那一区
把所有的书扫一遍 , 先学怎么打出好的奶泡拉花
我一开始学的时候 也是有刮奶泡
但是因为家境不好 怎么都觉的刮掉的奶泡很浪费
所以在不知不觉中 我开始练如何不要刮掉奶泡
因为先不论好不好喝 或是影响味道的部份
光刮掉的都是牛奶 对营业的人来说都是生意的成本
如果你是顾客 这些成本当然就要从你身上吸回来
下面的讨论区
http://www.coffeegeek.com/forums/espresso/latteart
有专问讨论拉花与奶泡的打法
国外的人对于打奶泡要刮持两面的看法
有支持的人解释说 :
因为奶泡没有打好 , 在事后刮掉粗奶泡作补救措施是好的
至少知道如何补救
另一派人则坚称 :
要刮就是没打好的奶泡
请练好基本技术再来 因为在牛奶的混合中 均匀度好是不用刮的
在家境及成本考量之下
我一直在找如何不刮奶泡
因为我不想成为国外讨论区中说的人
所以想要学拉花观念的第一部份
我建议大家不要再刮奶泡了
在要求自己不要刮的情形下 也许会再练就更好的技术
我这一年多来拿来玩拉花的机器
从最便宜的500买的蒸气机到30多万的双孔Synesso
不管蒸气的强或弱
只要找到正确的方法 在打好的奶泡之后都不用再刮的
所以如果以后您在这条路上出了问题
应该就是方法上需要作修正
刮掉的都是钱 !
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2017-12-31 18:13:54
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