哥斯达黎加红蜜塔拉珠石头农场为什么哥斯达黎加蜜处理有分颜色中国咖啡网

哥斯达黎加红蜜塔拉珠石头农场为什么哥斯达黎加蜜处理有分颜色

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许多人都会好奇，为什么哥斯达黎加的蜜处理有分颜色呢？

这正是哥斯达黎加近年来开发出的更精良的蜜处理方式，哥国引进了许多先进的机器，可以控制去除果皮及果肉的比例，其中衍生出的白蜜、黄蜜、红蜜到黑蜜处理法，中间的差异正是保留果肉的多寡。

留下果肉最少的就是白蜜，白蜜最接近水洗法，仅留下约20%的果肉，风味较干净，酸度明亮。

其次则是黄蜜（40%果肉）、红蜜（60%果肉），而黑蜜留下的果肉最多，约80%，相对其他蜜处理，则相对接近日晒法，甜度较明显，风味也较多元。

这项技术的成败在于控制残留的果肉与发酵的程度。残留的果肉愈多，处理完成后的咖啡豆甜度就愈高，造就不同的风味。

这支咖啡来自哥斯达黎加石头农场（La Roca），由 Umana 家族经营，主要种植的品种是卡杜艾（catuai）与卡杜拉（Caturra）。农场的海拔相当高，在 1800米以上，提供了咖啡生长理想的微气候条件。

家里三个小孩都在农场帮忙，最近他们将建造他们自己的处理厂，更好的控制樱桃的处理。La Cabra 付出市场价格 255% 来购买他们的生豆。

哥斯达黎加塔拉珠石头农场红蜜处理

Costa Rica Tarrazu Finca La Roca red heney

生产国：哥斯达黎加 Costa Rica

产区：塔拉珠 Tarrazu

农场：石头农场 La Roca

海拔：1800米

豆种：卡杜拉 Caturra

处理法：红蜜处理 Red Heney

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2018-01-01 11:46:58