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如何去品味精品咖啡（单品咖啡）学会品尝咖啡的五感

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咖啡豆并非混调出来，而是来自单一产区的单一品种，称为「单品」Single Origin。而经过美国精品咖啡协会（SCAA）评为80分或以上，则是「精品」Specialty Coffee~

品尝单品咖啡有五感
谈到单品咖啡，并非只是又苦又涩，从嗅觉、味觉到口感，咖啡风味的口感约略分为五种：香气、苦、酸、甜、浓稠度。
1.香气：包括干香(Fragrance)与湿香(Aroma)，常有人说「闻咖啡」比「喝咖啡」过瘾，因为具有挥发性的咖啡芳香物，可透过嗅觉感受，常见表达方式有：花香味、果仁味、果香味。通常香味消失代表品质变差。
2.苦味(Bitter)：咖啡基本的味道，是由生豆烘焙的程度造成糖份、淀粉、纤维质的焦糖化及炭化，才产生苦味。而酸味较强的咖啡，苦味较弱；而以苦味为主体的咖啡，酸味较易显得不足。
3.酸度(Acidity)：就品种的标高而言，高地栽种的咖啡会比低地栽种酸，较浅焙的豆子，酸味较丰富，烘焙较深者，酸味较缺乏。
4.甜度(Sweetness)：烘焙过程中，蔗糖及葡萄糖等碳水化合物部分会焦糖化，剩下会形成甜味，通常杯底或者咖啡香气可以闻到甜味或甘味。
5.浓稠度(Body)：用口腔的触感，如豆浆和白开水喝起来的厚薄感不同，以及啜饮后口腔雾化的饱和程度。

把粉末放在一个特殊的锅里等待一夜
试着回想这五种味觉在五官感受里，哪种表现最明显，之后看自己平常喝的咖啡，好喝的点在哪里？哪里是你感到不足的？记忆每种喝过的味道，品尝咖啡将是门相当依赖经验累积的学问。(参考资料：韩怀宗精品咖啡学(下)杯测、风味轮、金杯准则咖啡老饕的入门天书)
喝惯，你就回不去了
然而第三波咖啡革命开始风行浅焙咖啡，感受不过度烘焙的原味，但咖啡并非越酸越好，是层次越多越好，从入口到最后的余香，层次感的咖啡风味会有先后顺序的出来，而不是味道一次爆炸出来，让你无从分辨。我们称有层次感的咖啡「有个性」。
至于自己的个性喜欢什么咖啡，最重要的是要多尝试不同产地、不同品种，商家烘焙的咖啡，丰富累积自己的味觉经验值。
如果真的喝出兴趣，很多咖啡行家都说，只要习惯了单品咖啡的世界，你就喝不回星巴克了。

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2018-01-01 13:15:39