印尼最好喝的咖啡在哪个产区 西爪哇咖啡和曼特宁咖啡风味对比

印尼曼特宁用的是湿刨法，又称湿脱壳法 Wet Hulling，在当地语言中也被称为Giling Basah，是传统的印度尼西亚咖啡处理法。单从名字上来看，湿刨法与湿处理（水洗处理法）很相似，然而，这两种处理方式的杯测风味截然不同，湿刨法处理的咖啡通常醇厚而强烈，个性非常鲜明。

湿刨处理法步骤

①去除果皮和果肉，保留羊皮纸和黏膜

② 水池发酵

③ 洗去黏膜

④ 带羊皮纸日晒干燥2-3天，至含水量20-24%

⑤ 刨去羊皮纸

⑥ 使生豆干燥至含水量12-13%

⑦ 准备出口

　　S795豆身色泽蓝绿，其原生树种natural variation来自于S288，而最初S288是印度1946年培育的优异杂交品种，S288前身是来自血统S288 (第一代) 与Typica混种后取名S26，因为S288的第一代豆由阿拉比卡与利比里亚Liberica杂交，始终带有利比里亚的土腥味。印度的植物学家于是用第一代的S288与Typica混血而成的Kent品种与第二代的S288杂交混种成为现在的S795。

      现在的S795品种身怀利比里亚血缘，但经过印度植物学家的精心培育风味更优雅，同时由于继承了抗病力强、高产的特点，近年来印尼和印度政府都在大力推广该品种的种植。

　　从S795复杂的身世可以看出这是一款人工选择的杂交品种，血液中带有Typica和liberica的血统，多年的精心育种造就目前独特的风味。
 

印尼老虎曼特宁的品种是卡杜拉、铁皮卡以及Sidikalong。

卡杜拉口感上带有柠檬或是柑橘的酸味，在甜度方面不及铁皮卡与波旁，因为卡杜拉的甜度是决定于栽种者施肥的次数与剂量，拥有高产能，但若要维持产能必须持续施肥与剪枝，因此树株矮且分枝多。虽然产能提高，但因为收成期需要2年与照料成本较高，使得产量还是有所受限。

铁皮卡是最接近原生种的品种。豆型稍长，像被拉长的鸡蛋，在中美洲有Arabigo或criollo的称呼。有干净的柠檬酸味，余韵甜，对叶锈病抵抗力低，使得照顾不易，树株结实量低，再加上收成期长(每2年收成一次)，产量不多。