哥伦比亚瑞士水洗处理低因咖啡加工过程低因咖啡与普通咖啡区别中国咖啡网

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哥伦比亚咖啡的基本知识以及风味描述

瑞士水处理

咖啡因是种神奇的物质，生活中很多时候你都在不知不觉的摄入咖啡因瑞士水低因处理介绍：

Swiss Water Process, 简称SWP, 瑞士水低咖啡因处理，不是因为水是瑞士的啊，是因为最早是在瑞士发明实验成功的，后面被广泛的用于商业用途做脱因处理，目前全世界的瑞士水低因处理大都是在加拿大的一个处理厂进行的，

它的原理是：先将一批咖啡豆，使用热水溶解出所有的可容物质，包括风味的，当然也有这里面的主角“咖啡因”，这个溶液就叫做GCE （Green Coffee Extraction）

将包含有所有这些风味物质的溶液，通过特定规格的过滤膜，目的是只允许咖啡因通过，然后将剩下的溶液用于浸泡下一批咖啡生豆，利用物质溶解平衡的原理，溶液中已经饱和的风味物质不会在被溶解出，新的一批生豆在浸泡中只会溶解出咖啡因，而风味物质会保留在咖啡生豆内。

所谓低咖啡因咖啡就是只有微量咖啡因的咖啡。冲煮出的咖啡中咖啡因含量不得超过0.3%。也就是说一杯低因咖啡中的咖啡因不得超过5mg（一般一杯236mI 的咖啡含有50mg 到200mg 的咖啡因）。

而根据美国食品及药品管理署FDA的标准，脱因咖啡的咖啡因去除率不低于97%；而欧盟标准咖啡因去除率需达到99.9%。

现在咖啡行业使用低因处理方法是瑞士水处理法，先在高压环境中浸泡一批生豆，使生豆中的风味物质尽可能全部溶于水中，将这批生豆弃之不用，再用活性炭等将浸泡液中的咖啡因提取出来，用萃取过咖啡因的浸泡液来浸泡同一批次的生豆，这就好比把75%的浓盐水倒进25%的盐水中，达到溶液中平均50%的生命大和谐，由于只有咖啡因成分残缺，生豆中的咖啡因会自发地溶入浸泡液中，并保留生豆中的其他风味因子，这种方法操作较为简单，尾液处理也不麻烦，过程中几乎不产生污染，可大批次处理咖啡豆，成为现在商业应用最多的处理方法。

Colombia Swiss Water Process

哥伦比亚位于南美洲西北部，东邻委内瑞拉、巴西，南接厄瓜多尔、秘鲁，西北与巴拿马相连，北临加勒比海，西濒太平洋。国土面积约114.2万平方公里，居南美洲第4位。

哥伦比亚是南美洲唯一拥有北太平洋海岸线和加勒比海海岸线的国家。热带雨林气候为主，自然资源丰富，历史上是以生产咖啡为主的农业国。

哥伦比亚气候温和，空气潮湿，多样性的气候使这里整年都是收获季节，在不同时期不同种类的咖啡相继成熟。

哥伦比亚咖啡是阿拉比卡咖啡种中相当具有代表性的一个品种，它的香气浓郁而厚实，带有明朗的优质酸性，高均衡度，有时具有坚果味，回味无穷，无论是外观及品质，哥伦比亚咖啡均属上品。

国家：哥伦比亚

等级： Excelso

烘焙程度：中度烘焙

处理方式：瑞士水洗

品种：卡杜拉、卡杜艾

批次：特选微批次

风味：坚果，黑巧克力，绿茶