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- 咖啡里含有各式各样的酸,咖啡里的酸多数都能在农产品中找到:
- 氨基酸 如天冬醯胺酸、谷氨酸和亮氨酸;氨基酸浓度超过正常值,会产生甜味.
- 石炭酸 如咖啡酸、绿原酸和奎宁酸;石炭酸浓度超过正常值,会产生苦味.
- 脂肪酸 如醋酸、乳酸、柠檬酸、反丁烯二酸、酢浆草酸、磷酸和酒石酸;脂肪酸浓度超过正常值,会产生酸味
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.脂肪酸使咖啡的味道有了明亮感和香味,这也是卖价高的咖啡具有高酸度(低PH 值4.8~5.1 )的原因.咖啡中酸的强度大小依序排列是:酒石酸、柠檬酸、苹果酸、乳酸和醋酸.酸的强度影响咖啡液其他味道,特别是甜味.而每种酸都有其独特的味道,如柠檬酸的柠檬味、乳酸的奶油味、苹果酸的苹果味等.酸引发的香气较容易透过嗅觉来感受而不是味觉
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*酸>碱值排列: 柠檬>啤酒>阿拉比卡种咖啡豆>罗布斯卡种咖啡豆>牛乳>水*多喝咖啡也无妨,但没事多喝水啦!
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2018-01-01 16:09:14