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咖啡从哪里来？或者该问咖啡的发源地是哪里吧！这个问题但凡是被问过的都会有感觉是刚入门的，这也算是入门必知的问题之一了！咖啡的发源来自于非洲的埃塞俄比亚，没错，就是那个你印象中国家很穷，土地很贫瘠的非洲，他们竟然能种咖啡?是的，咖啡就是源自于此，别不相信。
介绍：埃塞俄比亚咖啡主要有八大产区分别为：Ekempti、Limu、Illubabor、Djimma、Harrar、Teppi/Bebeka、Sidamo、Yirgacheffe。埃塞俄比亚咖啡在台湾评价极高，尤其国人对埃塞俄比亚的哈拉（Harrar），西达摩（Sidamo）和耶加雪菲（Yirgacheffe）三个比较出名产区特别感兴趣和热爱。
西达摩（Sidama）省位于埃塞俄比亚南方，北部是Arsi省，东边延伸连接Bale省、西边则是Gamu Gofa省行政区。西达摩（Sidama）省行政区管辖包括耶加雪菲（Yirgacheffe）、科契尔（Kochere）两个极有名气的产区。产业以农业为主，咖啡的种植区域位于东非大裂谷（Great Rift Valley）周围。
一般来说，利姆（Limu）产区主要是以水洗豆为主，口感上比西达摩产区温和一些，常带有甜感柠檬柑橘的特色；虽然不像西达摩或是耶加雪菲产区的咖啡一样闻名，但也有出产许多风味特色的咖啡豆。利姆（Limu）咖啡豆的生产者以当地小农为主，不过该产区也有一些大型的国有庄园。当地咖啡的生产海拔在1400-2200m，以当地原生种为主，产季则在十一月到一月之间。
此批次利姆（Limu）产区 水洗 G1是位于Djimma的西北方的利姆（Limu）区域之内，是利姆（Limu）产区当地咖啡小农所生产，经过EXC杯测分级列为最高等级G1，是一支C/P值高的生豆。常常品尝耶加雪菲和西达摩咖啡的朋友，今天来一杯不一样的利姆（Limu）产区 水洗 G1咖啡，增添不一样的咖啡话题。
咖啡种植品种是埃塞俄比亚的原生品种（Heirloom），当地咖啡小农会以100%有机的方式进行种植。土壤是变质性（Vertisols）土壤。种植海拔一千八百五十到一千九百米之间。利姆（Limu）咖啡风味具有精致的花香调性、苹果、芦荟、金桔的明亮果酸、层次多变的口感、中后段则转变为香檬、檀香、微带可可的甜感尾韵。
简单介绍一下利姆产区
利姆产区是埃塞俄比亚的一个小产区，产区位于埃塞俄比亚的西南部，海拔高度约在1200至1900米之间，主要外销欧美市场，过去在国内不易买到，但在欧美很受欢迎，名气仅次于耶加雪菲。
利姆产区有日晒、水洗和半水洗三种处理法，利姆的味谱不同于西达摩与耶加雪啡，粘稠度明显较低，花香与柑橘酸的表现也逊于耶加雪啡和西达摩，却多了一股青草香与黑糖香气，还有檀香木味。
什么是原生种(Heirloom)
美国Counter Culture咖啡的东非供应链经理Getu Bekele致力于建立一套埃塞俄比亚咖啡品种的索引，他表示在埃塞俄比亚，原生种这个词的出现是从精品咖啡运动开始之后发生的。当时这些无法分辨铁皮卡和波旁差异的精品咖啡买家，就会将这些未知品种全部都以原生种来统称。
但Getu表示，埃塞俄比亚咖啡生产者会用不同名称来区分不同的咖啡树，他们通常不会用全球认可的学名来称呼这些品种，而是用当地的词汇称呼，也可能借用本土咖啡树的某些特征来称呼某品种的咖啡树。
咖啡出口商DW Coffee的出口部门经理Medina Hussein，同时也是埃塞俄比亚咖啡的供应商，他表示，精品咖啡买家会用产区、海拔、杯测分数来区分埃塞俄比亚的咖啡，而不是用品种来区分。
以【前街咖啡 埃塞俄比亚 利姆G2 水洗】为展示
产品：埃塞俄比亚 利姆G1 水洗（Ethiopia Washed Limu G1）
风味叙述：精致的花香调性、苹果、芦荟、金桔的明亮果酸、层次多变的口感、中后段则转变为香檬、檀香、微带可可的甜感尾韵。
产国：埃塞俄比亚（Ethiopia）
产区：利姆（Limu）产区
品种：Heirloom（当地原生种）
生产者：利姆（Limu）产区当地咖啡小农
海拔：1850-1900m
等级：水洗 G1
采收期：每年10月至隔年2月
土壤：变质性（Vertisols）土壤
【前街咖啡烘培建议】
利姆咖啡豆密度中等，前街烘焙师觉得中度烘焙是最适合展现利姆调性的烘焙度，入口青草清香，有苹果的酸香，这样的酸味使得咖啡口感变厚，可可味与莓果余韵值得回味。
采用快炒模式，炉温至摄氏200度入锅，风门开设3，1分钟后调火力160度，风门不变，烘至5‘10“，温度150度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成，火力调至130度，风门开到4；168度为梅纳反应点，火力下调至100发展风味；180度再次下调火力至80，以中火力进入一爆。
第8分钟，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8’33”开始一爆，风门全开，189度下调火力至50烘至194.6度下锅，发展时间2’25”。
【前街杯测报告】
【前街冲煮参数建议】
滤杯：V60滤杯
15克粉
水温：89度
水粉比：1：15
研磨度：BG#6S
【前街冲煮手法建议】
分段式注水
用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，萃取时间为2分钟。
【风味描述】
苹果、坚果、可可、焦糖、乌梅余韵。
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2018-01-02 12:20:55
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