粗咖啡粉怎么喝？选对研磨机（磨豆机）的重要性

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• 咖啡豆研磨粗细度 如何判断、设定意式浓缩咖啡的研磨度
• ◎工欲善其事；必先利其器。
   
  环环相扣之意；研磨也是需重视到的一个关键环节。
   
  然而该如何了解到各种研磨机（磨豆机）的优缺点；
   
  或许没有人提过这该重视到的一个环节上的讨论说明。
   
  在此可大致上作一个探讨让人们也对这环节上的重视；
   
  研磨机（磨豆机）大体上可分为三种样式：
   
  （1）螺旋桨式磨豆机（研磨机）
   
  （2）手动式磨豆机（研磨机）
   
  （3）锯齿式磨豆机（研磨机）Burr Mill
   
  （1）螺旋桨式磨豆机（研磨机）
   
  螺旋桨式磨豆机是使用马达转动螺旋桨式的刀片；
   
  以利于将咖啡豆削成粉末状，
   
  而有些人会戏称该种方式是在砍豆子，而不是在磨豆子。
   
  咖啡豆一旦让此种研磨机研磨过后；
   
  风味方面自然丧失了不少，
   
  也因此较为不建议使用该类型的磨豆机。
   
  但是这种样式的磨豆机在价格上较便宜之外；体积方面也较小，
   
  在不占空间的状况下；
   
  一般是在于都（会）市住宅或办公室的环境，会作为选购的参考。
   
  该种类样式的磨豆机有几项缺点：
   
  ●研磨不均匀
   
  因为此种研磨机会将咖啡豆乱砍一通的状况；
   
  以致研磨后的粉状不是太细，
   
  否则就是太粗的现象会发生。
   
  在于过细的情况将会导致产生苦味，
   
  就因难以有所均匀的现象；
   
  所以在于大量研磨之际也会发生砍不到上层的豆子，
   
  以致产生过粗的现象发生。
   
  正常来说；好的研磨机所研磨出来的咖啡粉，
   
  通常会形成一个正态分布，
   
  而曲线的正中央为目标的研磨度，
   
  也就表示著咖啡粉的研磨度大部份符合于目标。
   
  然而螺旋桨式磨豆机由刀片任意乱砍碎豆子；
   
  而导致会形成另外一种随机的分布曲线，
   
  过细或过粗的比率方面占满高的。
   
  该种类型样式的磨豆机可利用一些方法减少这样的缺点；
   
  就是尽量采取小量方式研磨，
   
  并且以手拿著研磨机，
   
  使用姆指扣住上方的盖子，
   
  在以上下摇晃方法，
   
  如此方式也较能使得叶片能均匀地削到咖啡粒。
   
  ●研磨之际易形成高温
   
  螺旋桨式磨豆机与其他两种类型磨豆机比较下；
   
  转速方面螺旋桨式磨豆机是最快的。
   
  在于研磨咖啡豆以高速磨擦之后；很容易产生高温。
   
  或许有些人会不信会有如此状况；
   
  那么可以在于使用该种研磨机之后，
   
  用手指去轻碰触，可感觉到它的高温情形。
   
  先前说过优良的物质也就是芳香的物质的沸点都很低；
   
  然而该种磨豆机使用下的状况，
   
  容易产生高温情形，
   
  也就将会迫使咖啡的香醇，
   
  流失于研磨的过程中，
   
  很难会留在所喝的咖啡中。
   
  ●无法设定研磨度（研磨系数）
   
  螺旋桨磨豆机通常（几乎）是没有可调整研磨度（研磨系数）的设定功能；
   
  就唯有依据研磨的时间来作判断研磨度（研磨系数） 。
   
  一般研磨时候；约0——6秒会较适合于滤泡壶、滤压壶或塞风壶或比利时维也纳壶
   
  如果要使用于浓缩咖啡的话；
   
  可能需要至少20秒以上。
   
  然而因如此磨擦时间上；
   
  以致产生的温度上升，
   
  也就等于在同时蒸发掉咖啡的香气。
   
  ●容易形成块状
   
  由于在高速运转的螺旋桨式叶片；
   
  会使得咖啡粉形成一个漩涡状态，
   
  可是也因离心力过大，
   
  将会使得过细的粉末，
   
  形成块状而黏著在四周，
   
  然而这些块状也将会影响到在冲煮泡咖啡之际，
   
  热水会被于阻碍难得以平均浸泡到咖啡，
   
  以致造成萃取不均匀的情形发生。
   
  ●开关设计上的危险度高
   
  在螺旋桨磨豆机的设计上；
   
  大多（机乎）都是利用阖上盖子后的压力，
   
  做启动开关的方式。
   
  而在于放置咖啡豆或作清理动作之际；
   
  如果不小心压到开关的话，
   
  刚好手指又正处于刀片旁的状况，
   
  那么后果方面可想而知。
   
  这方面的意外事件；
   
  我就曾经有听过有人因如此而手指断裂（无法接回）
   
  所以在于安全方面建议；
   
  在于平时应该将插头（电源）拔去。
   
  而在于放置好咖啡豆后；
   
  才将插头（电源）插上。
   
  并且在于使用后；
   
  最好立即再将插头（电源）拔去。
   
  也就是说无论在于放置咖啡豆或作清理动作的状态；
   
  电源方面应该处于中断的状态。
   
  另一方面在于清理时；
   
  机身内外都不要碰水，
   
  而以抹布作擦拭。
   
  上方的塑胶盖；可以用清水来作以清洗动作。
   
  但切记清水清洗过后；一定要完全擦干。
   
  （清水方面；使用温、热水的话较容易去除咖啡方面的油脂）
   
  （2）手动式磨豆机（研磨机）
   
  手动式磨豆机（研磨机）的设计上；
   
  可以说多百年多来始终没有什么改变，
   
  即使以现在市场上最新的款式机型，
   
  也顶多是较倾向于外表走较古典雅的风格造型。
   
  手动式磨豆机（研磨机）故名思意；
   
  就是需要用手去旋转摇杆的方式，
   
  在于转动之际，内部铁制的磨刀也将会同时运转，
   
  磨刀转动时，就会将咖啡豆压裂成为细粉状，
   
  而成为细粉状时，也就将掉落于下座（面）的盒子内部。
   
  然而手动式磨豆机（研磨机）内部的磨刀；
   
  可以说并非是以刀为主，
   
  因为并没有锋利的刀锋或锯齿，
   
  而是以利用有角度的锥形磨铁，
   
  用碾压方式将咖啡豆予以磨碎，
   
  这样的方式与最早期使用研砵捣杵有相似雷同，
   
  也该说最能留住咖啡的香醇。
   
  但在于操作上；
   
  我个人的经验方面来说，
   
  确实会有点辛苦（满累的），
   
  而研磨的速度上并不会很快，
   
  但在于我个人研磨之际，
   
  会慢慢地研磨，边听著那研磨之际所发出来的清脆声，
   
  相信如果喜欢咖啡，将会以这清脆的声音当作为满悦耳的享受，
   
  由其在于夜深人静之际。
   
  只因手摇的方式所产生的声音还满小声的；
   
  手动式磨豆机（研磨机）的磨擦温度上可说相当的低；
   
  也等于最不会破坏咖啡的美味，
   
  该说咖啡专业、玩家们喜好咖啡的原因之一。
   
  手动式磨豆机（研磨机）通常在摇杆与主体之间；
   
  会有一个环状的转钮，
   
  越往下调整就越能研磨出更细的咖啡粉。
   
  然而该种机型样式满适何于滴滤壶（式）的冲煮泡；
   
  只因该手动式磨豆机（研磨机）的研磨系数（度），
   
  很难能将调整到最细小的细数，
   
  所以说要调整到能配合使用浓缩咖啡Espresso的话，
   
  是不可能做的到的。
   
  （3）锯齿式磨豆机（研磨机）Burr Mill
   
  往往人们不知道其实在于选购磨豆机（研磨机）；
   
  应该会比在于选购咖啡机来的重要。
   
  一般在于选购磨豆机（研磨机）；
   
  其实还是会比较建议使用锯齿式磨豆机（研磨机），
   
  只因在于价格上虽说较高些，
   
  但是却能迅速，并且稳定的将咖啡豆均匀的磨出成为咖啡粉。
   
  锯齿式磨豆机（研磨机）的操作上满简单的；
   
  一般而言会有设定研磨度（系数）设定的功能，
   
  能够便于使用者在操作之际，
   
  能够很清楚的了解到，
   
  并随自己想要的研磨度（系数）做调整。
   
  研磨度（系数）大多会以阿拉伯数字（1、2、3、4、5）
   
  数字越小则表示研磨系数越细
   
  所以一般则是以“１”为最细的研磨度（系数） 。
   
  然而有的会在于调整研磨度（系数）的钮上；
   
  标示著个种器具所适合的研磨系数。
   
  有的锯齿式磨豆机（研磨机）会附上说明书；
   
  但是说明书上有的未必能标示写明，
   
  每种器具所适用的研磨系数。
   
  锯齿式磨豆机（研磨机）上面会有一个漏斗形的容箱；
   
  是在于盛装上未研磨的咖啡豆。
   
  大部份漏斗形的容箱都是采透明的；
   
  所以为了避免光害，
   
  并且该容器没有什么保存新鲜度可言，
   
  所以会建议：需要多少研磨量就取出多少量的豆子放置于容器里，
   
  其余的豆子则可保存于原来的真空罐或保鲜袋里，
   
  等待下次需要时才再取出来使用。
   
  而有的锯齿式磨豆机（研磨机）会有时间设定的功能；
   
  如果时间上设定越久，
   
  将会有越多的豆子落入研磨机中，
   
  磨出越多的咖啡粉。
   
  锯齿式磨豆机（研磨机）下面会有一个容器；
   
  是在于盛装研磨出来的咖啡粉。
   
  由于容箱的保存新鲜度效果不是很好；
   
  所以一般会建议需多少量就研磨出多少量，
   
  尽量不要研磨过多的咖啡粉存放于容器内，
   
  如有过量的话，则会建议最好也一并使用喝掉。
   
  我就曾看过数次某些商业咖啡连锁店家；
   
  或属于商业咖啡的店家，
   
  将咖啡豆一次泄放在于上面漏斗形的容箱中，
   
  看过最扯的是一次放到7分满甚至9分满。
   
  然而使用的速度上并没有那么快；
   
  又加上上方有投射灯光强力照射著；
   
  而心里想著那样的咖啡豆即使是商业咖啡豆，
   
  但当交到顾客消费者手上喝下之际，
   
  那样子还能喝吗。
   
  也看过除了上方漏斗形的容箱中；装6分7分满的咖啡豆，
   
  然而下面的容器；则是研磨好的咖啡粉放到4分5分满，
   
  这种方式感觉到真的过扯，
   
  不知道不知情的消费者喝下去之后，
   
  肠胃方面不知道受不受的了。
   
  ◎锯齿式磨豆机（研磨机）的种类
   
  在于锯齿式磨豆机（研磨机）的磨刀有两种类型；
   
  一种为平面式的锯齿刀Flat Burrs 或称为盘式的锯齿刀
   
  一种为立体式的锥型锯齿刀Conical Burrs
   
  在此可大致上说明，
   
  以利于能够对于此型式的研磨机 ，
   
  能有更进一步的了解。
   
  ●平面式的锯齿刀Flat Burrs 或称为盘式的锯齿刀
   
  平面式的机种是由两片环形状的刀片所组成；
   
  在于周围上布满极锋利的锯齿，
   
  当在于启动时，咖啡豆便会被带入刀片之间，
   
  瞬间咖啡豆被切割碾压成为细小的微粒，
   
  也就是成为咖啡粉末。
   
  在于平面式的锯齿刀的种类；
   
  会较接近于使用在商业的大型磨豆机，
   
  就类似咖啡专卖店中的研磨机。
   
  ●立体式的锥型锯齿刀Conical Burrs
   
  立体式的锥型锯齿刀是由二块圆锥型铁所组成；
   
  如同一公一母方式。
   
  锥型铁的表面布满锯齿；
   
  咖啡豆则是在于二块圆锥型铁之间的空隙，
   
  将予以研磨成粉之处。
   
  锥型锯齿刀磨擦所产生的温度算是最低；
   
  也比较能均匀的研磨，
   
  但在于价位上通常会较高一些。
   
  这种类型的采用大部份在于较高档的咖啡馆；
   
  和大部份手动研磨机也采用该种锥型锯齿刀。
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2018-01-05 14:26:14