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这本书在叙述各洲咖啡的产区及生长环境说明…对咖啡有兴趣的朋友或想更深入研究及了解的朋友或初学者都是可以拥有的一本国内翻译书笔者耗时将原文翻译成中文是业界福音…导读咖啡产业从没像现在这般蓬勃发展。生产者比以往更清楚知道如何种好咖啡，也有更多管道可以取得各式各样的品种，认识许多农技专业人士，咖啡大师们也从未像今日一样体认到使用新鲜采收的咖啡豆是多么重要，对咖啡烘焙的认知也不断进步。现在有越来越多的咖啡馆贩售著真正的优质咖啡，使用业内最佳的设备与器材，以更有效率的方式训练店内的员工。过去，许多其他的行业有过它们的黄金时代，但是我坚信咖啡产业对品质追求的高峰才刚要来到，此时正值一个令人万分期待的阶段！消费者现在也开始更密切地接触咖啡相关事务，促使整个咖啡产业进行改变，因此在今日告诉消费者关于咖啡背后的故事、尝起来如何，以及为何咖啡尝起来是那样的风味，是一项很重要的课题。数百年来，咖啡一直是我们的日常必需品，却从没有像今天一样成为一项兴趣。咖啡产业是非常巨大的行业，在世界各地都持续成长著。时至今日，咖啡生产国里有超过1.25 亿人靠著咖啡产业维持生计，产制著全球各个角落同时享用的各式咖啡豆。过去，咖啡与经济及文化的历史紧密结合在一起，却只有极少数的咖啡饮用者能窥得其深邃堂奥中的一隅。“我从来都不知道咖啡竟然这么有趣！ ”是时常可以从入门者口中听见的一句话，我希望这本书能再激励他们更往前探索。咖啡产业可以粗略切分为两个截然不同的领域：商业咖啡（commodity coffee）以及精品咖啡（specialty coffee）。本书的内容将专注于精品咖啡的介绍，至于为何称为精品，则是端看制作品质与尝起来有多美味来界定。产地来源很重要，因为产地通常会决定咖啡的风味。商业咖啡一词则是泛指那些非以品质为交易条件、单单指“咖啡”的买卖而言。咖啡种在哪里、何时采收、甚至如何做生豆后制处理，其实都不是商业咖啡重视的，商业咖啡代表的意涵就是近乎全世界的人们所认知的那种咖啡──一种来自热带某个地方的一般产品，将咖啡因有效率地（即使带有苦味）导入血流，让早上每一颗混沌的脑袋清醒。而将喝咖啡视为一种乐趣、为其风味的复杂变化而乐在其中的人，在全世界的咖啡饮用文化里仍属相对少数。商业咖啡与精品咖啡两种领域在生产制作层面以及国际贸易层面看来仍有许多相异之处，因为它们本质上就是两种截然不同的产品类别。本书将打开一扇门，揭露这个巨大产业中的部分模样，目前笔者还未曾读过像本书一样深入介绍咖啡产国的书籍，非常兴奋能将我的所见所闻与人们分享。笔者期许能因本书的引导，鼓励越来越多人探索更多全世界生产的咖啡，也能够替人们所购买的咖啡找到新的享受方式。在获得充足必要资讯之前，要真正能够享用你买回家的一包咖啡豆，著实是十分不简单的事，没有人能保证你咖啡的风味一定是怎样，原因之一是精品咖啡产业也正努力著想获得更多认同者。有许多原因都可能剧烈地影响这杯咖啡最后会有什么风味，不论是咖啡豆的新鲜度、以何种方式焙炒、何时采收、用哪种水质条件冲煮等等，而这些不过是所有可能造成影响的一小部分而已。不过请千万不要吓坏了，本书的任务就是引导各位克服这些难题，将你必须了解的知识都带给你。
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2018-01-05 20:17:52
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