田口护唯一指定使用的三洋有田烧陶瓷咖啡滤杯与一线滤杯的差异

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• 手冲咖啡滤杯学问大！几款常见咖啡滤杯的流速数据
• 这款看似平凡的滤杯其实大有来头，它是日本人称“咖啡之神”的田口护，在东京经营的“自家焙煎珈琲”里，唯一指定使用的咖啡滤杯；如果再加上这特殊把手设计的玻璃壶、参照书本里所揭露的手冲技法，保证冲起咖啡来如有神助，彷佛置身巴哈咖啡馆吧台前！
   
  此滤杯在日本咖啡界颇受重视，这回要介绍的不是普通款，而是今年推出的新款，在细节上做了点更动，也隐约传达出日本手冲咖啡趋势。它呈现梯形结构，分为小、中、大等3个尺寸，泄水孔则依照尺寸分为1、2、3个，原厂说法，是借由孔数来调整水流速度，让不同尺寸的滤杯在萃取时间上也能保持一致，这点在其他品牌滤杯上是很少见的。
   
  此滤杯是三洋依照田口护先生的手冲概念共同开发，有田烧的光滑细致陶瓷表面，让水流顺畅，同时也质坚耐久。深邃的导水沟槽延伸到出水孔处，让滤纸与底部产生空隙，这也是水流快速的原因之一，搭配原厂滤纸会更加完美。
   
  新款的三洋滤杯则把底部泄水口的孔径加大，若以实际量测的数据看来，水流速度约加快1/4，已经非常接近其他品牌的新款锥形滤杯。而同时，市占率极高的另一牌锥形陶瓷滤杯，也将水流速度加快约1/3，这是否告诉我们，快冲手法将引领风潮？陶瓷滤杯NT$600；玻璃下壶NT$550，都是三洋产业。
  
• 以绘制3D图，分享我对陶瓷制台形滤杯（或称扇形滤杯）内部结构的一个观察，杯底肋的设计方式和萃取效率有相当大的关系。
   
  蓝色图是一线滤杯结构，最早开始使用这种设计的是Melitta，后来在Bonmac、UN caef、Zero Japan以及许多滤杯都可以看到这种结构，黄色图则是三洋滤杯结构，三洋滤杯是因为田口护的巴哈咖啡馆使用而有名。
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2018-01-05 20:33:51