拉斯拉哈斯庄园独特的蜜处理咖啡豆分类 黑珍珠和黑灵魂咖啡豆

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• 在拉斯拉哈斯庄园处理的咖啡中，庄园主把蜜处理和日晒的咖啡藉由风味的表现分成了多种不同品项，以蜜处理法来说，哥斯达黎加的农民多半藉由水洗处理站的去果皮机来控制残留的果肉量，但拉斯拉哈斯庄园决定采用另一种方式，也就是保留100%最高比例的果肉但控制在非洲棚架上曝晒和翻动的时间来呈现出不同的咖啡风味表现，在蜜处理法上庄园主将咖啡分成黄蜜，红蜜和黑蜜。
   
  黄蜜处理:
   
  去掉果皮后，统一于清晨放置于非洲棚架上曝晒并立刻进行行翻动。
   
  红蜜处理:
   
  去掉果皮后，统一于清晨放置于非洲棚架上曝晒一直到中午后才进行翻动。
   
  黑蜜处理:
   
  去掉果皮后，统一于清晨放置于非洲棚架上曝晒一直到下午后才进行翻动。
   
  至于日晒处理法则藉由塑胶布遮阴的方式处理出许多更细致的风味表现
   
  黑珍珠:
   
  采收下来的咖啡红果于清晨放置于非洲棚架上并定时翻动并进行曝晒直到11.5%的含水率，整个过程约需二个礼拜。
   
  黑灵魂:
   
  采收下来的咖啡红果于清晨放置于非洲棚架上，一天定时翻动进行曝晒一天用塑胶布遮阴静置直到11.5%的含水率，整个过程约需三个礼拜。
   
  同时在庄园的施肥用料上庄园主严格要求所有过程均需按照有机标准进行栽种和施肥，全庄园均使用有机自制的堆肥，同时把有机标准扩展到包括土质、遮荫树和水洗处理厂程序。经过多年的努力目前拉斯拉哈斯庄园已经通过了日本JAS,美国USDA和NOP有机认证。

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2018-01-06 14:14:34