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你是咖啡因瘾者吗？喜欢享受咖啡因带来的活泼刺激酸性，但却对咖啡中的酸值感到无法招架，知名咖啡评价平台Coffee Review 针对这样的咖啡患者，做了将近32 支咖啡的杯测，告诉您如何找寻一杯不失风味，但又不会让酸质在体内产生火热反应的咖啡。低酸咖啡by Kenneth Davids; Reviews by Kenneth Davids and Justin Johnson的确，咖啡中的酸是好东西，它赋予寥无生气的阿拉比卡豆活耀的刺激性酸味火花，某些富有抗氧化性质的有机酸，将原本是威胁健康的饮品转变为有益健康的饮品。然而，有些咖啡爱好者（咖啡隐者）体内的消化系统却无法掌控它的活跃，这些对酸质敏感的咖啡爱好者写信至Coffee Review 寻求帮助：如何找到一杯能让我享受咖啡因的刺激却不会对酸质产生强烈反应呢？有两种指引可符合这两个自相矛盾的要求，第一种，是有明确地标榜低酸度的咖啡产品，已有几个咖啡公司专门销售低酸度咖啡，且在现今的咖啡工业里已有个虽小但辨识度高的特定市场，本月份，我们杯测了十二支皆标榜着低酸性的咖啡，分别来自五家专门销售低酸度咖啡的公司，这些公司运用低科技方法减少酸质，不管是采取慢工烘焙，或是在烘焙前用蒸气去除生豆外的银膜，两者皆是藉由减少咖啡豆散发的香气以减少酸质。在多数的例子中，这些公司也向某些生产天然低酸度咖啡豆的产区购买生豆，如巴西。意外的低酸咖啡除了上述之外，敏感体质的咖啡爱好者还有个选择，那就是无刻意减少酸质的天然（或可以说是意外）的低酸咖啡，如深度烘焙咖啡，尤其是极深度烘焙能戏剧性地降低许多咖啡中的酸质。这对比较喜欢浅焙及中度烘焙的咖啡爱好者而言似乎又是个难题，但这里有个方法，就是直接寻求含酸量较低的低海拔生豆，海拔越低的豆子酸质密度也越低，再辅以能降低酸质的果肉去除法，如日晒法、半日晒法及蜜处理。巴西的天然低酸咖啡之外，苏门达腊咖啡会是第二个不错的选择，然而，虽说寻求低海拔产地的咖啡，相对酸性会较低，但巴西跟苏门答腊的咖啡因为生长地及处理方法的不同，也有可能会生产出微酸的咖啡。高品质低酸咖啡我们另外又测试了没有标榜低酸度的二十支咖啡，我们用pH 值（酸碱值）来判断拥有活泼、刺激性味觉享受的咖啡酸值，测得有三支符合低酸的特性：Tully ' s French Roast （杯测分数：85 ，深度烘焙时酸值低，虽其生豆本身就有低酸的特性）、Peet's Sumatra Blue Batak （杯测分数：88 ，深度烘焙时酸值低而且生豆酸性比起一般生豆低），以及来自Water Avenue ，可爱、狂野的Brazil Esperanza （杯测分数：91 分）。标榜低酸的咖啡杯测分数那么，我们测试的那些标榜着低酸值的咖啡杯测表现又如何呢？好消息是，在经过pH 测试，他们如实地呈现低酸结果。坏消息是在味道上多数表现不理想，平均杯测分数为79 ，另外二十支没标榜低酸的咖啡平均杯测分数则为87 。问题就出在那些咖啡在处理过程上减少咖啡香气（基本上是决定咖啡风味的最主要因素），再加上大多数的问题出在一个常见的、老调长谈的要点，生豆的土霉味。但在十二支咖啡里，Simpatico Nice Coffee 两支咖啡的风味取得领先，不但酸性低且也无生豆的土霉味。Simpatico Espresso Roat 取得87 分，混和烘焙的Black & Tan Blend 取得86 分。也许是因为经营那些公司的企业家没有什么评测咖啡的经验，因此成了生豆进口商、私商脱手腐豆的对象，如果是的话，那这将会是比起去年优质Arabica 豆短缺问题还来得更严重。
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2018-01-07 15:08:52
