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- 咖啡湿香和干香是什么意思 影响咖啡生豆风味和香气的七大因素
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令人魂牵梦萦的咖啡香，是很多人享受咖啡的最初感动尤其是在精品咖啡的范畴下，各式精致的香气表现真是让人又惊又喜迷死人的艺妓花香、莓果、柑橘、巧克力、焦糖、乌梅、木质香…等，复杂多变刚整理完一篇咖啡的怪气味如何产生？自然也来了解一下好味道的部分但学长才疏学浅，更不是研究型的强人，只能做做整理工作以下内容主要来自韩怀宗老师的“精品咖啡学”，书中内容超多，请大家多多支持购买香气的成因超级复杂就请各位自己读吧，本篇主要著墨于香气在各焙度的表现，让大家可以边喝边对照图片是学长自己找的，让各位可稍加联想太常见的不贴了，尽量找些想像得出味道的部分香味连学长也搞不清楚的，就请各位自己去找来闻吧以下香气内容来自精品咖啡学，韩老师根据泰德.林东所著咖啡品鉴师风味轮(coffee taster’s flavor wheel)重新整理而成一、浅烘焙香气主要来自于“酵素作用”，表现出的香气有1.花韵：花香与芳香花香-咖啡花、茉莉花、茶玫瑰、薰衣草、百香果芳香-肉桂、豆蔻、薄荷、茴香、檀香、罗勒、姜咖啡花肉桂豆蔻茴香檀香2.水果韵：柑橘与莓果柑橘-桔子、柠檬、橘子、苹果、葡萄、凤梨莓果-乌梅、蓝莓、草莓、黑醋栗、樱桃、杏桃黑醋栗杏桃3.草本类：豆类蔬菜与葱蒜草香-牧草、甘蔗、药草、仙草、小黄瓜、包心菜、豌豆葱蒜-洋葱、大蒜、韭菜、榴莲、芹菜牧草仙草豌豆二、中烘焙香气主要来自于“糖褐变反映”，表现出的香气有1.坚果韵：核果与麦芽核果-杏仁、玉米、胡桃麦芽-玉米、稻麦、谷物、烤面包杏仁胡桃稻麦2.焦糖类：糖果与糖浆味糖果-太妃糖、榛果、甘草糖浆-蜂蜜、枫糖榛果甘草3.巧克力韵：黑巧克力与奶油巧克力黑巧克力-苦香巧克力、荷兰巧克力奶油巧克力-瑞士巧克力、杏仁巧克力二、深烘焙香气主要来自于“干馏作用”，表现出的香气有1.树脂韵：松节油与呛药味松节油-松脂、菊苣、香桃木、酒气、黑醋栗枝叶呛药味-迷迭香、桉油醇、尤加利叶、樟脑松脂2.辛香韵：温暖与呛香温暖-杉木、香柏、芹菜籽、胡椒、肉豆蔻呛香-玉桂子、丁香、月桂叶、苦杏、百里香、辣椒丁香月桂叶苦杏百里香3.碳化韵：呛烟与灰烬味呛烟味-焦油、柏油、轮胎、烟草灰烬味-烧焦、焦碳
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浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆，具有层次丰富的茉莉花香，伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在，前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义
摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。
天猫 前街旗舰店链接：https://qianjieshipin.tmall.com
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
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2018-01-15 10:08:42
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