如何蒸汽牛奶为咖啡拿铁？蒸汽牛奶和泡沫牛奶比例多少适合拉花？

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• 咖啡知识--如何用机器蒸汽管打奶泡
• 牛奶加咖啡的Caffe' Latte虽是意大利文，但这种饮料却不是老义发明的，拿铁的源头可溯自土耳其鄂图曼帝国与维也纳的战争。一六八三年默罕默德四世的回教大军围攻维也纳，战况紧急，困在维也纳城里的基督徒决定向波兰讨救兵，但必须先找出一名会讲土耳其话的信差，才有可能瞒过城外的土耳其大军。曾在土耳其经商多年的维也纳人柯奇斯基(Fanz George Kolschitsky )请缨上阵，他以流利的土耳其语骗过敌军，并游过多瑙河向波兰国王求救，基督大军开抵维也纳赶走了土耳其人。
   
  土耳其大军怆惶撤退却留下大批物资，包括黄金、牛只马匹和骆驼，以及数十麻袋的咖啡豆。当时维也纳人不知麻袋里的咖啡是何物，以为是牲畜的饲料，因此论功行赏时，没有人理会不起眼的咖啡豆，唯独柯奇斯基搬走了所有的咖啡豆，因为他曾在土耳其住过，知道如何利用咖啡豆赚大钱。
   
  他于是开了一家蓝瓶子咖啡馆(Blue Bottle)，起初他完全按照土耳其人不经过滤的方法泡煮咖啡，但是维也纳人喝不惯带有咖啡粉渣，又稠又焦的土耳其式咖啡，柯奇斯基灵机一动，以布料来滤掉咖啡渣，再加入牛奶和蜂蜜，而成了新式的提神饮料，深受维也纳人欢迎。这也是牛奶首次与咖啡结合，时间约在十七世纪末至十八世纪初。当时的科技还不足以发明高压蒸气打奶泡的设备，但柯奇斯基咖啡加牛奶的创意也让咖啡有更多元的喝法，成了今日Caffe' Latte的始祖。
   
  蓝瓶子咖啡馆也成为欧洲最经典的咖啡屋，许多名画家以它为绘画体裁，维也纳目前还珍藏多幅画家笔下柯奇斯基招待客人图，足见当时蓝瓶子咖啡馆的人气有多旺。
   
  拿铁咖啡（Latte Coffee）因为拿铁(latte)在意大利语意思是鲜奶。在英语的世界，泛指由热鲜奶所冲泡的咖啡。而法语单词lait与意大利语单词latte同义，都是指牛奶。Latte Coffee，就是所谓加了牛奶的咖啡，通常直接翻译为“拿铁咖啡”。至于法文的Cafe au Lait就是咖啡加牛奶，一般人则称为“咖啡欧蕾”、或是“欧蕾咖啡”。
   
  直到1980年代，拿铁咖啡一词才在意大利境外使用。一般的拿铁咖啡的成分是三分之一的意式浓缩咖啡Espresso加三分之二的鲜奶，一般不加入奶泡。它与卡布奇诺相比，有更多鲜奶味道。
   
  咖啡，牛奶、奶泡的比例为1：2：1
   
  拿铁咖啡是意大利浓缩咖啡与牛奶的经典混合，意大利人也很喜欢把拿铁作为早餐的饮料。意大利人早晨的厨房里，照得到阳光的炉子上通常会同时煮著咖啡和牛奶。喝拿铁的意大利人，与其说他们喜欢意大利浓缩咖啡，不如说他们喜欢牛奶，也只有espresso才能给普普通通的牛奶带来让人难以忘怀的味道。
   
  拿铁种类 意大利式拿铁咖啡
   
  意大利式拿铁咖啡(Caffè Latte)需要一小杯Espresso和一杯牛奶(150——200毫升)，拿铁咖啡中牛奶多而咖啡少，这与Cappuccino有很大不同。拿铁咖啡做法极其简单，就是在刚刚做好的意大利浓缩咖啡中倒入接近沸腾的牛奶。事实上，加入多少牛奶没有一定之规，可依个人口味自由调配。
   
  如果在热牛奶上再加上一些打成泡沫的冷牛奶，就成了一杯美式拿铁咖啡。星巴克的美式拿铁就是用这种方法制成的，底部是意大利浓缩咖啡，中间是加热到65——75℃的牛奶，最后是一层不超过半厘米的冷的牛奶泡沫。
   
  如果不放热牛奶，而直接在意大利浓缩咖啡上装饰两大勺牛奶泡沫，就成了被意大利人叫做Espresso Macchiato的玛奇哈朵咖啡。
   
  欧蕾咖啡
   
  欧蕾咖啡(Café Au Lait)
   
  欧蕾咖啡可以被看成是欧式的拿铁咖啡，与美式拿铁和F拿铁都不太相同。
   
  欧蕾咖啡的做法也很简单，就是把一杯意大利浓缩咖啡和一大杯热热的牛奶同时倒入一个大杯子，最后在液体表面放两勺打成泡沫的奶油。
   
  欧蕾咖啡区别于美式拿铁和意式拿铁最大的特点就是它要求牛奶和浓缩咖啡一同注入杯中，牛奶和咖啡在第一时间相遇，碰撞出的是一种闲适自由的心情。
   
  法国人是欧蕾咖啡最热情的拥护者，你在法国入的早餐桌上会看到肚子圆圆的欧蕾杯，里面盛的是他们一天好心情的源泉。
   
  有趣的是，比较所有的咖啡杯，可能法国人用来盛欧蕾咖啡的杯子是最大号的。
   
  拿铁是最为国人熟悉的意式咖啡品项.它是在沉厚浓郁的ESPRESSO中,加进等比例,甚至更多牛奶的花式咖啡.有了牛奶的温润调味,让原本甘苦的咖啡变得柔滑香甜\甘美浓郁,就连不习惯喝咖啡的人,也难敌拿铁芳美的滋味.和卡布奇诺一样,拿铁因为含有多量的牛奶而适合在早晨饮用.意大利人也喜欢拿它来暖胃,搭配早餐用.很多人搞不清楚拿铁,欧蕾之间的关系,其实拿铁是意大利式的牛奶咖啡,以机器蒸汽的方式来蒸热牛奶,而欧蕾则是法式咖啡,他们用火将牛奶煮热,口感都是一泒的温润滑美.
   
  作法:使用器具与材料.
   
  深烘焙的咖啡豆适量（以马克杯标准制作的话，单杯约为7毫升咖啡粉）
   
  意式专用咖啡机
   
  糖浆
   
  1.以热水浸泡杯子(温杯)，使其温度上升后再倒掉多余的水分使用。更简单的方法是将咖啡杯置于意式咖啡机热量放置区，萃取浓缩时杯子的温度已经达到足够的要求。
   
  2.将深烘焙的咖啡豆研磨后，将咖啡粉倒进填压器内用压粉器将咖啡压平，再将填压器扣住意式咖啡机萃取口，萃取出ESPRESSO。萃取时注意将萃取口尽量贴住马克杯壁，这样能使ESPRESSO的油脂形成得更具完备。萃取时间根据填压实际情况来看，一般为20——25秒不定。萃取的量为30ml。
   
  3.如果是做原味拿铁，可在萃取好的ESPRESSO中加入巧克力糖浆，依据个人口味，一般6——8毫升比较适中。如果做其他口味的拿铁，如香草拿铁，就放入香草糖浆，注意点如前。
   
  3.取适量牛奶,将其置于意式浓缩咖啡机的蒸汽喷嘴下,使其制作成高温的牛奶与奶泡混合体。温度尽量控制好，超过90度可能会造成牛奶的沸腾，这样奶泡会全部被破坏掉。
   
  4.将牛奶和奶泡混合体上下抖动，使奶泡尽可能集中在上方，这样比较容易控制好比例。将较粗的奶泡用勺刮掉，较粗的奶泡会破坏口感，对最终的成品咖啡外形也产生影响。.
   
  5.将合适比例的牛奶和奶泡混合体摇匀，使奶泡与牛奶完全融合。
   
  6.最后将牛奶和奶泡均匀体倒入 ESPRESSO中，控制流量进行拉花，这样就完成了一杯意式拿铁。
   
  咖啡小常识:
   
  什么是Espresso?
   
  Espresso指的是一种以高压来冲煮咖啡的方法。这种Espresso的咖啡冲泡法源自意大利，由于需要以高压来加促萃取咖啡中的成份，因此所煮出来的咖啡呈现的是较浓稠的深褐色液体。而我们称之为意大利浓缩咖啡。
   
  什么是Ｌatte?
   
  Ｌatte有人翻成 [拿铁] ，也有人译为 [那堤] ，什么是Ｌatte呢?在意大利文中就Ｌatte是牛奶的意思。Ｌatte咖啡就是以二份牛奶，一份Espresso的比例所混和而成的一种咖啡。这种富含奶味的Ｌatte，是意大利人最
   
  爱喝咖啡之一。同样的 [欧雷咖啡] 是法国人的说法，Cafe au lait 就是牛奶咖啡的意思。
   
  卡布奇诺Cappuccino的配方
   
  一份Espresso，在加上一份的蒸气打泡过的牛奶与牛奶泡沫，最后在配上适量的肉桂粉或巧克力粉，就成为一杯香浓的Cappuccino了!与其它咖啡不同的，Cappuccino事先将糖放在杯底，在依序倒入热的Espresso、牛奶与泡沫。据说，Cappuccino是一位传教士所发现的喝法，咖啡的中文命名是取它的音而来的。
   
  什么是Mocha咖啡?
   
  一份Espresso一份苦巧克力，在加上一份热牛奶，就成为所为的Mocha咖啡啰！在品尝摩卡时 ，你可以依照各人喜好将入糖的量，摩卡咖啡的主要，是再于品尝咖啡与巧克力香味。
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