意式咖啡拉花常见问题详解-为什么你做的拉花会失败？

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• 为什么你做的拉花失败了？ ——意式咖啡的拉花 《常见问题详解》
   
  倒出奶泡，在咖啡表面形成美丽的花纹──这就是Latte Art，意式咖啡中最花俏的一门技术。
   
  拉花这个迷人的技术令人趋之若鹜，但实际演练之后，发现并不是那么容易？
   
  让老师来为大家拆解常见问题：
   
  拉花常见问题一》奶泡倒不出来？整杯都变成咖啡色的！
   
  要让奶泡倒出来，首先要掌握好倒奶泡流程的手感。提高尾端，倒出底层的牛奶，到了中段时，要稍微加大流量，最后把奶泡倒出的手感，是把奶壶的杯口朝下放开的感觉。
   
  拉花常见问题二》倒是倒出来了，可是咖啡色的部分变得很淡，对比很低……。
   
  这是表层的咖啡乳脂被冲散时会有的现象，表示倒入奶泡的角度与流量没有掌握好。在一开始倒牛奶时，请尽量维持牛奶的柱状，让牛奶呈垂直注入咖啡中。假如奶柱进入咖啡表层的角度倾斜的话，会造成局部的冲力过大，冲散表面的咖啡乳脂，这样完成时会让表面的咖啡乳脂颜色变浅，咖啡的味道也会变淡。
   
  拉花常见问题三》怎么做完之后表面有一堆粗的泡泡？
   
  这是牛奶的质地不够厚实，或是一开始倒入的牛奶没有形成完整的柱状（变成一串碎裂抖动的奶柱）。会形成这种状态有几种可能：
   
  A. 奶泡过热，泡与奶分离。
   
  B. 发泡时空气没有充分卷入下层的牛奶，造成牛奶质地过稀。
   
  C. 倒牛奶时离咖啡距离过远，或是流量过小。
   
  一缸质地良好的奶泡，可以解决大部分的问题。
   
  拉花常见问题四》做好了，样子好像还行，可是怎么一喝半杯都是泡？
   
  有可能是在发泡阶段我们就发了过多的泡，或是在倒牛奶时，太早开始放奶泡与拉花。
   
  拉花常见问题五》做好了，可是好像水水的，喝起来也很淡……。
   
  跟上一个现象相反，这个是发泡量不足，或是牛奶过热导致奶泡与牛奶分离。牛奶打太热是没得救，如果是发泡量不足或过多，我们能用手感（倒牛奶／倒奶泡）来微调整体的奶泡比例与层次。
   
  看完常见问题之后，你会发现这些都跟拉花无关。一杯比例正确，口感良好，颜色与层次分明的好拿铁，表面不一定有拉花；一杯拉花很漂亮的拿铁，味道却不一定好。记住，拉花是奶泡在正确操作下，附加的一点小赠品，而不是最重要的主角喔。
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