常见的手冲法之搅拌式手冲 手冲咖啡冲煮搅拌应该注意的事项

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• (三:搅拌法）
   
  这手法于2012年由Matt Perger使用
   
  并取得当年World Brewers cup的冠军
   
  自始便开始卷起一阵搅拌潮
   
  在欧美 澳大利亚算是十分流行
   
  虽然meow甚少用此冲法
   
  但却十分欣赏此手法背后的思考和想法
   
  MattPerger
   
  先介绍一下这手法是如何冲的
   
  Meow彷matt当年的冲煮方法
   
  以12g :200ml（1:16）的冲煮比例
   
  并把研磨度调至（1-最幼）
   
  在片中 大家可以看见meow在首次注水落了50ml水
   
  然后不停搅拌直至30秒后才再次注多50ml水
   
  当到一分钟后注多120ml水（不小心加多了20ml）
   
  所以咖啡流到差不多尾声时提早了拿走
   
  免得那20ml也流下去
   
  总结:
   
  优点:此手法能放大其咖啡豆优点是因为它使用很“幼”的研磨度和
   
  使用搅拌令其增强萃取
   
  特别是增强了其口感 并不会太单薄
   
  缺点:它与断水法有个异曲同工之处就是aftertaste比较弱
   
  而且此手法需要优良的咖啡豆
   
  如果使用差的咖啡豆 只会无限放大其不良的风味
   
  （冲完后的咖啡粉层-像泥浆般）
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2018-02-02 12:46:22