新手咖啡拉花视频教程 基础咖啡拉花图案“洋葱心”图文详解

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• 【拉花视频欣赏】咖啡拉花的技巧及操作順序介紹
• 从零学习"洋葱心"，基础咖啡拉花图文详解
   
  【浓缩的制作】
   
  -step1-
   
  为咖啡粉称重
   
  单份的Espresso粉量在7——10克咖啡粉，双份是14——20克，根据粉碗的最大容粉量和咖啡店的配方而定，通常我们用20克粉出40克浓缩。
   
  -step2-
   
  布粉
   
  旋转布粉法
   
  上下轻磕法：
   
  拍击布粉法：
   
  -step3-
   
  压粉
   
  初学者往往会掌握不了力度而是咖啡饼压力不均匀
   
  ①.用轻度力量找平的动作，即粉锤和粉碗要平行
   
  ②找平之后才是真正用力压的动作，力度使咖啡饼表面光滑平整，不会从粉碗掉下来即可
   
  -step4-
   
  萃取浓缩
   
  施以9气压的压力，并在20-30秒之间冲煮出浓缩咖啡
   
  1.过粗的研磨：流速过快，＜20秒就可能萃取出60毫升以上的咖啡液；浓缩颜色浅黄，质感稀薄，油脂维持的时间很短；口感酸度高、味道单一、水感重。
   
  2.过细的研磨：流速很慢，＞30秒的萃取时间，无法萃取出50毫升以上的咖啡液；颜色呈深褐色，浓稠；口感偏苦，刺激。萃取结束后，粉饼上很可能会出现“一洼水”，原因是水无法顺利通过粉层，淤塞在了粉饼表面上。
   
  -step5-
   
  打奶泡
   
  怎样的奶泡才算合格的奶泡？
   
  一：奶泡细腻绵密，而且持久，不易消泡！
   
  二：打完奶泡后，牛奶表面光滑如镜，如镜反光。
   
  打奶泡  |  打出绵密奶泡的四个标准，分层的奶泡要怎么解决
   
  -step6-
   
  拉花
   
  分解步骤：
   
  ①. 1/3处选点注入，咖啡杯倾斜10-15度，先提高拉花缸10厘米左右倒入奶泡以刺破油脂。
   
  ②．降低拉花缸可把拉花缸口紧贴咖啡杯口，保持流量左右摇晃，摇晃时控制拉花流速以Z字形晃动距离为左右1cm为宜形成奶泡层次感。
   
  ③.这时随着拉花缸继续晃动心形会不断增大，注意这时保持住奶泡流量。（晃动时拉花缸千万不要往后退，这时油脂会自动形成圆形状）。
   
  ④．随着杯中奶泡的增多，注入时慢慢放平杯子，拉花缸左右摇晃的目的是为了增加心形的层次感，左右晃动次数越多分层也就越多我们的拉花就越漂亮
   
  ⑤．当杯中牛奶注入到8分满时，这时放平咖啡杯，准备提高拉花缸，并同时减少奶泡注入量。
   
  ⑥．快9分满时以小流量提高拉花缸，并且这时注入点为心形的中心点。
   
  ⑦ .提高拉花缸并减少牛奶的流速和量。
   
  ⑧ .奶泡以小流量从中心线收至杯尾，一杯标准的卡布基诺咖啡必须使咖啡液高出杯口0.5厘米左右，使其满而不溢。
   
  ⑨ .这时你会发现奶泡在咖啡杯中的厚度为1-1.5厘米。恭喜一杯完美咖啡的心形拉花完成。

• 参考视频：

   

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2018-02-02 20:43:39