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- 6分钟告诉你“磨豆机”该如何挑选？磨豆机刻度粗细调节
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Kalita Next G这部新世代的磨豆机在推出之前，随著官方网站上发布的影片内容，在咖啡界引起了相当热烈的讨论，在咖啡界引起相当热烈的讨论。从影片内容中来看，这部磨豆机解决了上一代Nice Cut的问题，把刀盘材质从金属换成陶瓷，也把转速调得更慢来减少细粉的发生，另外也在机身上新增了一个去除静电的装置来彻底的解决咖啡粉乱飞的毛病。按照Kalita的官方说法，新世代的磨豆机，似乎至少就要有这样的能力。但是听到这种话，对我这种Fuji Royal的爱用者来说实在有点剌耳（虽然我家里的是鬼齿），我们家的小富士才不会因为这样就变成时代的眼泪呢！一样平平都是平刀的磨豆机，Kalita和Fuji Royal到底谁才是咖啡玩家们心中的首选，一定要放在一起比较一下才会知道啊。所以这篇文章不是不负责任的开箱，是一对一的PK。KONO的平刀版是找Fuji Royal代工，内部结构上大同小异，这次的PK文就找它来代劳啰！虽然Next G比Nice Cut大了一点点，但就体积和重量上来说，一看就知道是Kalita Next G占了点便宜，不仅体积小了一号，重量也更轻，只是身高高了一点。但这点谁胜谁败的很难说，因为有些人就是喜欢大台的霸气，但也有些人喜欢小台的简便。久违了，KONO的飞镖型平刀刀盘。把刀盘拆开的时候，Next G让我吓了一跳，因为磨出来的细粉藏很多在这个位置，这个地方是吹球吹不到的，唯一的方式就只能拆开来用刷子清理。而且，可以藏的量还真的不少，好像也还有比较粗的咖啡粉留在这里。Next G的刀盘材质，真的是陶瓷的！我猜，KONO平刀的刀盘上面也应该会有这样的咖啡油脂存在，但因为颜色的关系，金属材质的刀盘可以假装没有看到，但白底的陶瓷刀盘就很难比照办理了，要让他白回来真的需要花点工夫啊！陶瓷刀盘的边缘是钝的，所以在做粗研磨的时候比较不会有片状的感觉，磨出来的粗粉会再更均匀一些。就规格上来说，陶瓷刀盘和金属刀盘的尺寸是一样的，Nice Cut的使用者也许可以只换刀盘就好，不过就少了静电去除的功能啰！我把Next G的刻度设定在第三格所磨出来的咖啡粉，可以很清楚的看到细粉的量几乎没有，感觉上干香气比较闷，可能是细粉比较少的关系，也可能是研磨的过程中没有高温，所以有些会随著温度挥发的化学物质没有跑出来。不知道是不是因为刀盘材质的关系，即便是把Next G的刻度调到最细，但磨出来的咖啡粉还是和平刀版的KONO刻度3的颗粒差不多。Next G的研磨速度是真的很慢，12克的咖啡豆磨了快25秒，也许下个世代的咖啡爱好者比较喜欢慢条斯理吧 XD至于去除静电的功能，是因为机身在靠近出粉口的地方有设置一个装置，可能是利用电流的作用让咖啡粉上的静电可以被去除，所以在机身上有标示“高压注意”的字样。所以，刀盘的材质与静电的有无无关，会影响的只剩下研磨的均匀度与细粉的有无。KONO平刀刻度四。细粉的量比较多，而且根本乱喷，细粉和银皮会附著在粉罐上。虽然干香气真的比较明显，研磨速度也快很多，不过KONO平刀的细粉也真的比Next G还要再多很多。风味上的测试如下：用12克的咖啡粉，Next G第四格、KONO平刀刻度4磨完之后放进爱乐压（倒转法，过滤物品是原厂滤纸）。取200ml的热水（90℃）浸泡1分钟之后，再用30秒把咖啡压出来。就我自己的感觉来说，KONO平刀的风味会比较丰富一些，由其在咖啡香气的表现上几乎完胜Next G，在口感的层次上感觉起来会比较复杂一些。比较起来的话，KONO平刀有点像是把咖啡本身的香气挤出来的感觉，你会觉得好像有个东西硬生生的在逼迫咖啡释放香气和口感，如果处理不好的话就会太complex。虽然在香气上显然逊色许多，不过Next G在口感上的表现来说真的很干净，可以很完整的展现出咖啡本身的油脂感和Body，在甜味的表现上也是。感觉上有点像是让咖啡慢慢的、缓缓的、静静的把原本的风味轮廓浮现出来的样子。我觉得，Next G的口感很像把细粉滤掉很多的鬼齿，想做香气的话，可能要在烘焙或冲煮上多下点功夫。为了让这篇文章更客观一些，我找来了几位之前就曾经用这两台磨豆机进行pk的玩家（和店家代表）来进行盲测，比较好玩的是，他们事前给我的回答都是由Next G完胜。不过当我要他们用盲测的方式选出比较好喝的那杯时，六个人里面有四个人选择了KONO平刀磨出来的那杯，觉得那杯比较好喝，只有两个人选择了Next G，因为杯感比较干净。更有趣的是，觉得KONO平刀那杯比较好喝的全都是男生（包括我在内），觉得Next G那杯比较好喝的全是女生。好像真的很有趣。反正口感嘛，自己喝到了喜欢才算数，网络上的什么开箱文啊，PK文之类的都只是别人的闲言闲语，如果看了听了觉得剌耳，笑笑就好。在实际使用过这两台磨豆机之后，我依然还是乖乖的回去使用我的小富士鬼齿，一点也没有想要换平刀的念头。平刀的世界里谁好谁坏，留给聪明的你自己做选择啰！
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2018-02-03 15:58:00
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