咖啡布粉技巧-轻磕 咖啡布粉的正确姿势 布粉千万别用手！

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• 意式咖啡压粉器填压的正确方法 咖啡布粉手法
• 概括起来，布粉就是均匀、迅速、干净。笔者Matt Perger依然强烈提倡练习轻敲的手法——这是他心目中职业咖啡师效率最高的实用技巧。今天我向大家演示下轻敲布粉是怎样的，他怎么做的，容易出错的地方和修正方法。
   
  布粉的目的是为了把咖啡粉完美地抹匀、取平，不要有气孔、凹痕、裂缝、坡面或其它类似乱七八糟的。注意我说的是“完美地”，而不是“很好地”。
   
  为了最佳布粉，咖啡粉的垂直和水平面都要考虑到。
   
  下面是做法：
   
  水平Horizontal
   
  如果用手掌去磕粉碗两侧，会把粉推到粉碗边缘，甚至颠出粉碗外去。这稍微有点复杂，可你一旦掌握就再也不用担心。下面是特别容易出错的地方。
   
  死磕：
   
  或者磕太轻。
   
  或者边磕边转手柄结果咖啡倒向你想要的方向：
   
  你真正需要做的是无须多虑。不断练习用不同的速度、角度来轻磕。试试你以前觉得不可行的方式。一开始可能会让人很挫败，但你的肌肉会慢慢开始记忆。练习一段时间后，咖啡粉就会轻而易举地如你所愿地分布。
   
  不要想太多，然后轻磕手柄：
   
  很快你就能在尽可能短的时间内让布粉达到理想的效果。
   
  垂直（震粉） Vertical (collapsing)
   
  震粉可以让粉碗里的粉变矮，去除气孔，增加密度。
   
  可以在轻磕之前或之后进行。如果粉碗里的粉高了，大部分人都选择先震粉，这样轻磕的时候也容易处理。还有同学等轻磕后粉被压紧不那么容易飞溅时才震粉。有些磨豆机会产生蓬松流动的粉，有的则会磨出压成一堆的粉块。最后震粉可以敲碎后者的粉块。
   
  争取每个手柄都有固定的磕击次数，并充分重视磕击。每次从相同高度取下手柄，或用另一只不拿东西的手扶下手柄。要小心翼翼、稳重。如果你在磨豆的同时磕击，那就把每次都在磨豆的同时磕当作习惯。也就是说，每一次操作都一模一样。我通常在磨豆机的手柄架或桌沿上结结实实、清清楚楚地轻磕两次：
   
  想要保持每次流程都一致，到处摇晃或抖动手柄可不行。
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2018-02-03 17:59:55