咖啡烘焙程度图片高清 小型咖啡烘焙机如何选择烘焙曲线?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 烘焙知识 > 作者:editer 2024-03-29 我要评论


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  • 专业咖啡烘焙 | 咖啡烘焙太复杂?一张图教你看懂烘焙过程
  • 浅烘焙会使咖啡未熟豆或瑕疵豆的缺陷更加明显,因此都需挑选高品质的咖啡生豆进行烘焙。
     
    一生钟爱咖啡的偏执
     
    第三波咖啡美学化发展至今,人们也日渐注重所谓的“黑咖啡原味”。从庄园单品豆、产量稀少的精品豆开始,论产区、论风味特性,甚至对于冲煮的手法、器具,到烘焙程度的差异等都非常讲究。对于许多爱好咖啡的人们来说,已经不再只是喝咖啡,而是一种恋上钻研咖啡学问的“偏执”。
     
    在烘焙咖啡的环节中,包含著许多影响咖啡风味和口感的要素。像是烘焙时间的长短、烘焙方式、烘焙程度的不同,甚至是咖啡豆量的多寡或烘焙师本身的经验和手感等,分秒之间就有相当大的差异性,使烘焙这门学问变幻莫测,也增添了不少神秘感。
     
    咖啡的烘焙程度分成很多种,而在美式术语中提及的烘焙程度细分为八个阶段:
     
    极浅度烘焙 / Light Roast
     
    又称“浅烘焙”
     
    下豆时间:一爆开始前后
     
    风  味:豆表呈淡肉桂色,具有浓厚的青草味,口感与香气不足,一般用于试验,很少做品尝用。
     
    浅度烘焙 / Cinnamon Roast
     
    又称“肉桂烘焙”
     
    下豆时间:一爆开始至密集
     
    风  味:豆表呈肉桂色,此时的青草味已除,酸质强烈、略带香气,常用来冲泡美式咖啡。
     
    中度烘焙 / Medium Roast
     
    又称“微中烘焙”
     
    下豆时间:一爆密集至结束间
     
    风  味:豆表呈栗子色,口感清淡、偏酸带苦、
     
    香气适中,保留咖啡豆原始风味,常做美式咖啡或混合咖啡之用。
     
    中度微深烘焙 / High Roast
     
    又称“浓度烘焙”
     
    下豆时间:第一次爆裂结束
     
    风  味:豆表呈浅红褐色,口感清爽丰富、酸苦均衡不刺激,且略带甜味,香气风味均佳,蓝山、吉利马札罗咖啡均适合此烘焙程度。
     
    中深度烘焙 / City Roast
     
    又称“城市烘焙”
     
    下豆时间:第一次爆裂后,即一、二爆中间
     
    风  味:豆表呈浅棕色,口感明亮活泼、酸苦平衡间酸质又偏淡,且释放咖啡中优质的风味,为标准的烘焙程度,也是大众最喜爱的烘焙程度。
     
    微深度烘焙 / Full City Roast
     
    又称“深城市烘焙”
     
    下豆时间:第二次爆裂
     
    风  味:豆表呈褐色,口感沉稳饱满、苦味较酸味强劲、余韵回甘,香气饱满,为中南美式烘焙法,多做冰咖啡、黑咖啡使用。
     
    极深烘焙 / French Roast
     
    又称“法式烘焙”
     
    下豆时间:二爆密集到二爆结束
     
    风  味:豆表呈深褐色带黑,口感强劲浓烈、苦味较浓、酸味清淡近乎无感觉、带有浓郁的巧克力与烟熏香气,法国最为盛行,多做咖啡欧蕾、维也纳咖啡。
     
    极深度烘焙 / Italian Roast
     
    又称“义式烘焙”
     
    下豆时间:二爆结束至豆表转黑出油
     
    风  味:豆表呈黑色泛油光,咖啡豆纤维在碳化之前,口感强烈复杂、苦味强劲、带有浓厚的煎焙与焦香,主要流行于意大利,多做义式咖啡Espresso使用。
     
    浅烘焙的魅力
     
    在台湾,这样的“咖啡专业主义”也因为精品黑咖啡的市场增长而悄悄地掀起一股潮流。许多自营的咖啡馆老板除了推广不疾不徐的慢活步调,耐心地为客人送上手冲咖啡外,也投身咖啡烘焙这块好似无底洞的知识深海中。您发现了吗?虽然市售的咖啡有千百种,大多也都标明了是中深焙的咖啡;但在专业的小咖啡馆中却有不少品项都属浅烘焙的高价单品咖啡。
     
    事实上,使用浅烘焙焙炒的咖啡豆,极可能会使未熟豆或瑕疵豆的缺陷更加明显,因此十分考验烘焙者的技术,各家手法各有千秋。浅烘焙在全球饮用者市场的占比约有40%,能广受咖啡爱好者欢迎的原因,不外乎就是因为比起中深度烘焙,浅烘焙更能保留住咖啡豆的原味之美,对于香气、特色明显的精品咖啡更是如此。当然,不同产地、不同品种由于豆性不同,适合的烘焙方式也不尽相同。咖啡就是这么一种充满魔力,变化无穷的美好饮品;下次,当您悠闲啜饮杯中咖啡时,不妨细细感受一下烘焙师如何透过火侯的掌握,诠释他/她心目中的完美烘焙曲线。
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2018-02-03 21:40:35

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