咖啡大人传授虹吸壶煮咖啡技巧 虹吸壶不同型号的差异比较

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• 酒精灯煮虹吸咖啡完整教程，在家煮一杯好喝的虹吸咖啡
• 手冲式咖啡喝起来有风味，义式咖啡机煮咖啡，方便又好喝，但专家说，真的要喝好咖啡，还是选择虹吸式咖啡，同样一批咖啡豆烘焙研磨后，煮了马上喝，高下立判。
   
  兰岱咖啡茶调酒餐饮班主任吴锡文表示，喝手冲咖啡固然可采用尖嘴壶，调整适度水温，透过好的手冲技巧，让咖啡的风味呈现，但再好喝，还是远不如虹吸式咖啡，如果不相信，用同一包咖啡豆，采用两种方式进行，喝了就知道。
   
  吴锡文直言，市售低价咖啡，采用等级较低的混合豆，即一般的阿拉比卡加上低价的罗姆斯塔两种豆，用义式咖啡机快速煮好，如果有些酸、苦就权且当做是咖啡原味，喝起来误以为还不错；但如果到咖啡馆买杯手冲咖啡，马上就会发现义式咖啡机煮的低价咖啡，不能和手冲咖啡比。
   
  不过，如果采用虹吸式咖啡壶煮咖啡，马上就把手冲咖啡比下去了。
   
  说到煮虹吸式咖啡，他推荐十字拨法，即拨咖啡粉时像画十字一般，由外向内下压，左右前后正十字拨动，拨动时间点选在水上升后拨6至18下，经过30至40秒，再拨12至24下，等到第50至60秒关火。
   
  要煮好咖啡，当然先要有烘焙好的咖啡豆，他解释，咖啡豆的烘焙分为浅焙、浅中焙、中焙、中深焙、深焙、重深焙，咖啡豆的烘焙决定了咖啡的酸香、甘苦、浓郁口感及风味。
   
  他说，浅焙凸显咖啡豆酵素作用的花果酸香韵味，及谷物、坚果、草本、面包等味谱。中焙凸显焦糖、奶油、巧克力韵味，虽然果酸香弱于浅焙，但甘甜度较高。至于深焙，凸显干馏作用的树脂、辛香、碳烧韵味，几乎没有果酸香味。
   
  他提醒，咖啡豆千万别放太久，因为味道一定差很多。
   
  工欲善其事，必先利其器，他透露，大部份的吧台师父都没有比较虹吸壶不同型号的差异，很多咖啡馆都是用TCA型，它的下瓶是圆球状，上瓶的管子比较长。建议采用50A这型，下瓶底部是平的，上瓶的管子比较短，咖啡粉在上瓶中，可以充分的翻滚，均匀又融合。
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浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。

花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆，具有层次丰富的茉莉花香，伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在，前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义

摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。

花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。

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天猫 前街旗舰店链接：https://qianjieshipin.tmall.com

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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号

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2018-02-04 15:56:20