星巴克咖啡好喝的冲泡要素- 咖啡豆研磨度一般与萃取工具的搭配

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• 咖啡豆研磨粗细度 如何判断、设定意式浓缩咖啡的研磨度
• 研磨的粗细程度决定了水和咖啡的接触，以及从咖啡中萃取出风味的多寡。咖啡研磨得太细，经过水的浸泡会产生带苦味的咖啡。太粗糙的研磨则使得咖啡变得酸涩。
   
  研磨与萃取
   
  研磨方式
   
  萃取方式
   
  研磨咖啡豆的重点
   
  咖啡研磨成粉最理想的时间，是在要萃取之前再研磨。因为咖啡一旦研磨成粉后，容易氧化散失香气，将影响萃取出咖啡的香气。
   
  研磨过程需注意以下几点 ：
   
  1.研磨度要平均
   
  2.研磨时不能产生热度
   
  3.不能产生细粉
   
  4.选择适合萃取方式的研磨细度
   
  咖啡豆研磨度与萃取工具的搭配
   
  咖啡研磨度 适合的冲煮工具
   
  细度研磨 摩卡壶、义式浓缩咖啡机
   
  中度研磨 滤纸滴漏法、塞风壶、法兰绒滴漏法
   
  粗度研磨 淡滴滤壶、水滴式咖啡机
   
  研磨工具
   
  磨豆机大多分为三种：
   
  手冲式
   
  主要是让咖啡粉与热水充分混合后，溶解出咖啡中的浓醇香气，透过滤纸滴漏出来的方式，能过滤咖啡中所含的脂肪、蛋白质及不良杂质，因此可以得到口感较清爽的咖啡。
   
  塞风式
   
  塞风式咖啡壶一般又称为“虹吸式”，是由上杯、下杯、置杯架、滤布和加热器等物件所组成，过程中利用热涨冷缩的原理萃取咖啡，水温在酒精灯的加热下，由下杯上升到上杯，直到热源结束后，咖啡液再度回到下杯即可饮用。
   
  摩卡式
   
  摩卡壶分为上下两部份，水在摩卡壶的下半部，因加热煮至沸腾水滚时，藉著蒸气的压力，让水上升可以经过装有咖啡粉的过滤器后，咖啡汁液即开始流向壶的上半部，此时将火关小至咖啡汁液完全萃取完毕，即可饮用。
   
  Espresso义式机器冲煮式
   
  义式浓缩咖啡机可以在短时间连续萃取数杯咖啡，萃取过程中的高气压能将咖啡豆中的油脂适当溶解出来，咖啡豆中的菁华经由压力被完全萃取出来后，会使咖啡浓度更浓，口味和香味也相对更好。
   
  冰滴咖啡式
   
  冰滴式咖啡完全以冷水(冰块)滴滤萃取，咖啡百分之百浸透湿润，萃取出的咖啡口感滑顺而较不显酸涩。 冰滴式咖啡美味的最重要关键则是滴滤速度，以10秒七滴的速度滴滤，水与咖啡粉都有较长时间的融合，因此咖啡口感也相较饱合；滴滤时间如果太快，味道会太淡，且容易产生积水外溢，滴滤太慢则会使得咖啡粉发酵，易产生酸味及酒味。
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2018-02-04 21:34:28