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馥fù芮ruì白bái（本名Flat White的音译）， 俗称澳白咖啡，是星巴克热销奶咖中的前三名。有别于拿铁咖啡与卡布奇诺咖啡，馥芮白咖啡有着如拿铁般丝绒顺滑的口感，也有卡布奇诺咖啡的浓郁。
馥芮白咖啡的起源
据星巴克称，馥芮白是澳大利亚的创作～ 是一款自20世纪80年代起源于澳大利亚，并受到了澳洲与其他地区的咖啡消费者喜爱。澳大利亚的星巴克客户自2009年以来一直在商店中享用饮料，而自2010年以来，在英国、美国地区的客户则享用这些饮料，直到2012年进入到了中国地区。
但是对于这样的起源描述，新西兰地区的人们却表示不认同。新西兰先驱报 ”（ New Zealand Herald）称馥芮白是“典型的新西兰咖啡”。尽管悉尼咖啡店在20世纪80年代可能首先提供了饮料，但“先驱报”写道，惠灵顿是馥芮白的完美之处。
澳大利亚食物史学家迈克尔西蒙对于馥芮白来自哪里曾有过深入的探究，最终给到的解释如下：虽然馥芮白色可能来自悉尼和墨尔本，但它的最佳化身可以在惠灵顿找到。 他注意到八十年代后期和九十年代的一些咖啡馆已经声称有助于它的完美，但是这种说法还没有解决。
虽然不能确定馥芮白究竟起源于哪里，但是我们有一件事可以肯定的是，相比起拿铁咖啡，馥芮白的咖啡味道会更浓郁，奶泡也会更薄，因此无论是口感还是风味，都会更加的浓郁。
星巴克馥芮白咖啡制作方式
星巴克的馥芮白咖啡制作会根据不同的杯型，采用的是2/3/4份精粹浓缩咖啡，然后热版本加入打发着0.5cm厚度奶泡的热牛奶，冰版本则会先倒入冰块与牛奶，然后最后淋上精粹浓缩咖啡。
馥芮白可以喝冰的吗？
但其实，正宗的馥芮白咖啡，只有热的版本。星巴克为了满足所有消费者对咖啡定制的需求，所以提供了冷的版本。因此想要进一步感受馥芮白的浓郁，前街咖啡推荐大家尝试热的版本。
在家如何制作馥芮白咖啡？
制作馥芮白咖啡需要采用浓度更高（精萃）的意式浓缩咖啡。制作精粹浓缩咖啡需要使用增压式的意式咖啡机，然后采用中深程度烘焙的意式咖啡豆。
前街咖啡门店出品馥芮白咖啡，会采用一款使用日晒耶加雪菲+洪都拉斯雪莉咖啡豆拼配而成的「向日葵暖阳意式咖啡豆」，然后采用20g咖啡粉萃取30g咖啡液，萃取时间23-28秒。
然后在牛奶缸中倒入150ml冷藏鲜牛奶，并使用咖啡机的蒸汽棒充气加热牛奶，打发出0.5cm左右厚度的奶泡。接着将牛奶与咖啡融合即可。
Flat white跟拿铁有什么区别？
同样是仅由牛奶和意式浓缩咖啡两者构成，Flat white和拿铁从制作和品尝的口感上有着明显区别。拿铁Caffe Latte在意大利语中是牛奶的意思，拿铁讲究的是咖啡与牛奶之间达到一个平衡感，既能喝出咖啡的味道，也能尝出牛奶的香甜醇味，二者互相配合，互不掩盖对方的味道。Flat white则是通过加入牛奶来突出咖啡的风味，咖啡是主角，牛奶只是辅助。因此馥芮白在味道上咖啡风味更充足一些，也更浓郁一些。
虽然Flat white有着自己的特点，但行业内并没有固定的制作比例。每家咖啡店的咖啡师根据对它的不同理解，结合自家门店所采用的意式咖啡豆，呈现出来的Flat white各不相同。
新西兰咖啡师出品Flat white是用比拿铁要小的咖啡杯（约150ml）呈现，并且基底统一使用双份浓缩。这样一来奶量随着减少，咖啡的比例提高，咖啡味自然就更浓郁了。因此Flat white也有「小拿铁」的叫法。
随着咖啡师不断进步的萃取技术，为了更完美表达澳白中咖啡豆的香气，墨尔本咖啡店还会将基底替换成双份Ristretto，在150ml容量的杯中融入与拿铁厚度相当的奶泡。Ristretto指同样粉量萃取出更少液重的浓缩咖啡，可以说是意式浓缩咖啡的缩小版，更集中在萃取的前中段，口感上更浓郁，因此对采用咖啡豆的品质要求更高。
然而在澳大利亚，咖啡师则认为保持比拿铁更薄的奶泡即可，他们出品澳白时使用与拿铁一样容量的杯型，更多是强调在奶泡厚薄的区别上。与拿铁、卡布奇诺等奶咖相比，馥芮白的奶泡最薄，一般在0.3～0.5cm。Flat white中的“Flat”是扁平的意思，奶泡必须薄至与杯口齐平，不能让奶泡层鼓起的，使得每喝下一口浓咖啡液都带有绵密泡沫层。所以馥芮白也有被称为「平白咖啡」。拿铁咖啡的奶泡大多会呈现0.5～0.7cm左右的鼓包，而澳白咖啡的奶泡只能在0.5cm以下，否则难以达到“扁平”的液面。前街希望客人喝到馥芮白的口感是奶油般顺滑而不至于太“水”，会保留0.3cm的奶泡层。
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2024-04-15 18:07:14
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