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- 家庭使用意式摩卡壶沖煮咖啡流程，摩卡壶咖啡制作注意事项！
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虽然之前曾经入手过一把单人份的摩卡壶，但Bialetti Brikka才是让我真正领略到摩卡壶迷人魅力所在的工具，因为煮出来的咖啡口感完全不是同一个档次啊！首先，我们得先把相关的工具准备好。通常我会用到这些工具，左起：瓦斯炉、炉架、咖啡豆、水、Bialetti Brikka两人份摩卡壶。然后就可以开始了。我会先准备好从开饮机煮沸之后的热水，水量约在上壶里头H2O的字样以下。冷水或热水我觉得无所谓，只是冷水加热的时间需要长一点，而热水加热的时间较短。如说要说口感上是否会因为这样造成差异的话，我想可能会有，但应该不大。把原先在上壶量好的水注入下壶。其实下壶有一圈刻度，如果水量刚好是在上壶H2O字样附近的话，注入下壶以后就也会刚好在刻度所标示的位置附近。煮单品咖啡时的研磨度我会设定在3.5，对应到小飞马的话，应该会在2~2.5之间。也就是说，如果习惯喝浓一点的口感，可以再调细一点，如果习惯喝口感淡一点的，就可以调粗一些。是的，我会固定粉量与水量，以调整研磨粗细的方式来调整口感。滤细粉是我个人的习惯，虽然小富士的细粉量已经很少了，但有滤还是有差。如果怕麻烦的话也可以省略这个步骤，事实上无论怎么滤，在沖煮完成之后还是会有细粉残留。如果真的想解决细粉的问题，也许加一张滤纸会比较有效。我在意的问题并不是细粉沙沙的口感，而是不想让煮完以后的咖啡口感太杂乱。通常我会把粉量抓在20克左右，滤完细粉以后再倒入粉槽，稍稍的拨平就好，即使粉量差一点点没关系。书上讲的，将水加热到一定温度之后再将粉槽与上壶旋紧这件事，本来我也是按表操作的，但后来实在觉得懒，也因为加热后的下壶实在不怎么好拿，所以后来干脆不管那么多，直接整组锁紧加热。一般的说法是摩卡壶适合搭配深焙豆，但可能是因为我太爱玩，对我来说豆子的焙度深浅倒不会那么在意。在沖煮前，我会先确认瓦斯罐里是否还有足够的燃料，避免发生煮到一半瓦斯熄火的情况。点火！上架！因为水量少的关系，所以加热的时间很短。以室温的开水进行加热，约两分半左右就会先有一点点咖啡流出来，不过温度略低，感觉上很像是萃取Espresso时「预浸」的那个阶段，看到那些咖啡色的液体流出来，就表示咖啡粉层已经开始有热水流过了。简单的说，我的操作步骤如下：以室温的开水，倒至上壶标示的水位线以后，注入下壶咖啡豆研磨、滤细粉，并将研磨完成的咖啡粉倒进粉槽中粉槽放至正确的位置后，锁紧上下壶将摩卡壶放于炉架上，点火加热2'30开始有咖啡液流出4'40混着Crema的咖啡开始喷发4'50咖啡沖煮完成关火沖煮完成之后，上头会浮着一层赭红色的泡泡，那就是传说中的克利玛（Crema）啦！但还是没有人家专业意式咖啡机煮出来的那么漂亮。嗯~~~好香！闻起来就觉得幸福。虽然不是很正式的Espresoo，不过用猴子杯喝起来还是很有趣。现在，如果我想试试看单品咖啡前段丰富的层次感的话，会以之前习惯的手沖做萃取，如果想试试看咖啡豆中后段风味的可能性的话，会改用这把摩卡壶做沖煮，以后没意外的话，八成就是这个模式了吧！也因为新找到这把摩卡壶，我开始研究起布朗尼的制作。这种手作布朗尼的制作方法很简单，只要在摩卡壶煮完咖啡以后，将粉槽取出，用嘴巴「轻．轻．的」把已经成型的布朗尼吹出来就好了。
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浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆，具有层次丰富的茉莉花香，伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在，前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义
摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
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2018-02-10 18:30:32
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