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- 云南小粒咖啡怎么冲泡
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大陆咖啡产量有9成在云南，星巴克、雀巢都跑去设厂，收购廉价咖啡豆。但这样的刻板印象，在今年打破。云南顶级的咖啡，拍出每公斤上万台币，要用“精品咖啡”反攻。黄星桦、李伟华告诉我们。◎不甘做“即溶”云南咖啡豆 拼高端！上百公斤的新鲜果实，在普洱艳阳下更显得红得发亮，山泉淘洗冲刷，期待种子蜕变，成为身价不凡的精品咖啡豆。云南曼中田咖啡庄园厂长白应福：“好的沉在后面，轻的次品豆就走了。”黄褐色的咖啡豆，经过水洗，发酵去除果皮果胶。◎不只茶！陆阿拉比卡豆 50%产自普洱10月到3月，白族的咖啡农拿起耙子反覆疏理，因为阳光的温暖，让风味更饱满，普洱不仅以茶出名，眼前的阿拉比卡咖啡豆，占了大陆产量一半以上，却是藏在深山无人知。大陆咖啡同好：“再来一个，再来一个，这是要挥手吗？”爱伲曼中田咖啡总经理朱志宏：“你看羊肠小道，我们都在森林树林里面穿梭。”四川咖啡店经营者：“很癫很兴奋。”◎山谷种树遮阳 探秘娇贵“雨林咖啡”黄沙漫天，一路颠跛前进雨林咖啡园还不够，您还得沿著山坡，步步为营深入山谷里。爱伲曼中田咖啡总经理朱志宏：“雨林咖啡不能全部暴露在阳光下，会影响到这个咖啡品质，要有一定的遮蔽度。”TVBS记者黄星桦：“海拔1500米，我们现在距离普洱市区70公里远山区里面，在这里我们看到非常珍贵的雨林咖啡树，这些雨林咖啡树就生长在雨林里，生产出来的咖啡豆，每公斤将近台币1千元左右，这是普尔转向精品咖啡的契机。”爱伲曼中田咖啡总经理朱志宏：“它有一个清香的味道，这就变成咖啡豆。”◎摆脱廉价印象！雨林咖啡 拼“有机”在雨林里种咖啡，意味著没办法机械化，自然农法不洒农药，这些都是高成本，背后打的算盘是“雨林咖啡品牌”，想摆脱云南咖啡豆廉价印象。云南咖啡交易中心张彧：“因为普洱咖啡在国际没有一个品牌，走出国门以后，大宗采购商需要强势要求，在（国际）期货价格上面却要降价。”收豆厂工人：“50公斤（一包），一天得抬20吨。”当地6成的原豆被星巴克雀巢等大厂收购，采访当天收豆价格一公斤13元人民币，大陆消费者在连锁品牌，买一公斤至少得花160元人民币，外国品牌创造的附加价值。◎瞄准蓝山！ 普洱“咖啡办”力创品牌云南普洱咖啡办主任卢寒：“卖回来肯定不是标示普洱咖啡，如果普洱咖啡跟普洱茶有名，如果普洱像蓝山咖啡一样有名，人人以喝这咖啡为荣，它还会重销吗？会卖到它一定的价值。”价格被低估，从产地到消费端，最大利润被外资赚走，当地人当然不甘心。◎拼高端形象！普洱“冠军豆” 1.3万成交美国精品咖啡协会主席泰德林格：“太完美了，让我们开始。”请国外专家用鼻子闻舌头尝，品杯大会还不够，自己设立拍卖中心，冠军咖啡豆2015年第一拍，就拍出每公斤2600人民币，折合台币约1万3千元。◎换口味拼经济！ 普洱“茶都”掀咖啡热云南普洱咖啡办主任卢寒：“中国人每年喝2到3杯咖啡，日本人每天喝2到3杯，到北欧数字更大，我们中国有望成为继美国之后，成为大的一个消费市场。”TVBS记者黄星桦：“20年前普洱就出产咖啡豆，当时是廉价三合一咖啡冲泡粉，但是现在普洱街头出现，1楼烘焙咖啡豆，紧接著走到2楼品一杯单品咖啡。”百分之一咖啡店店员vs.顾客：“给我介绍你们普洱之恋，从色味香来说，爽口甘甜、有点酸。”在普洱喝杯咖啡，享受舒适的环境和装潢，价格大约从台币1百元起跳，跟台湾差不多，但大部分在市区开设咖啡馆的，大多是抱著咖啡梦的外地人。◎看准雨林咖啡 台“寻豆师”栖身普洱百分之一咖啡总经理金继辉：“我是一个北方人，有的时候我会开玩笑，说我从北极走到南极，8年中追逐一个咖啡，一生一辈子梦想，一个挑战、一个勇气，我让它随漩涡往下。”细心示范虹吸咖啡，他是金继辉，哈尔滨人，北京电影大学毕业，喜欢喝咖啡，因此在普洱一待就是8年。台湾寻豆师金继辉：“云南咖啡豆特性比较偏向清甜，甜度也很高。”他的合作对象是跨海而来的台湾人，研究烘焙技术，他们想把普洱咖啡的味道，进攻沿海一线城市。百分之一咖啡总经理金继辉：“这种挂耳滤泡式咖啡，只要一个纸杯都可以，撕开之后随时享受，享受一杯黑咖啡，它和速溶不一样。”挂耳式咖啡让白领上班族，热水冲泡3分钟，一杯云南黑咖啡提提神，金季辉工厂里的产线不停运作，8年的准备，第一批单折合台币2.5亿，包装上的七彩云南少数民族，包装先主打饭店旅游市场。百分之一咖啡总经理金继辉：“雀巢有速融，星巴克有它的体系连锁，我们自己夹缝生存的一点，走自己的路非常规的渠道。”◎年产4.5万吨！普洱咖啡 力创“精品”云南普洱咖啡办主任卢寒：“普洱叫做中国咖啡之都，我们的种植面积是71.6万姆，每年产量4.5万吨，这个量占了中国的半璧江山。”根据国际咖啡组织估算，普洱咖啡产量虽占比不到全球的1%，却已是大陆的一半以上，在雀巢与星巴克夹击下，舍廉价大批生产，求精品品牌，在落后的20年后，抢赚咖啡黑金。
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2018-02-12 10:43:35
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