手冲如何调整咖啡粉和水的比例 咖啡萃取比例由什么因素决定？

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• 咖啡手冲粉水比实验 比较实用的手冲咖啡粉水比
• 手冲可调参数和原理：

   

  上面步骤（）表示不依不同豆子可以做调整的参数——

   

  多次试验后取最适当的数值，经验值很重要！

   

  先举浅培豆子为例，油脂含量低，吸水性比较差，

   

  为了让萃取效率比较好，通常磨粉会比较细，水温要高一点！

   

  粉水比：可依个人口味调整比例，

   

  通常咖啡豆（g）：咖啡（c.c）比为1:15，

   

  所以一杯用量约为16克咖啡豆，手冲240毫升咖啡

   

  另外放送冰咖啡的比例：双倍的浓度，加冰块震摇均匀，

   

  咖啡豆量维持，热水量减半，剩余用冰块补满一杯

   

  但此时手冲速度要减慢，也就是水柱要变小，如此才能维持萃取的时间

   

  咖啡豆量两倍，热水量维持，分成两杯，用冰块补满两杯

   

  震摇出绵密细致的泡，是冰咖啡好喝的精随，

   

  咖啡包覆空气后，释放其中的芳香成分，

   

  但久了又会消回去，再摇一摇就好——（和奶泡原理很像）

   

  磨粉粗细度：表面积大小影响萃取率

   

  粗：表面积小，萃取较少

   

  细：表面积大，萃取较高

   

  水温：温度高，萃取较完全，温度低，萃取较少

   

  温度太高：容易过萃，味道也可能比较复杂（复杂和丰富是一体两面）

   

  冲泡时起泡

   

  冲泡过程中，咖啡粉萃太快，水淹起来留一条线痕迹

   

  冲泡完粉体呈现烫死融化的布朗尼样…

   

  温度太低：萃取不全，会有青草味

   

  冲泡时，粉体不会膨起

   

  二段给水时，因为前面没有吸水完全而容易塌陷

   

  水的渗透性：

   

  水会在咖啡粉之间渗透，所以只需要中心给水即可

   

  画圆给水式炫技？没很明确的功用！

   

  水加太快：水会腌起来，最后在滤杯上留下一条水痕

   

  水加太慢：咖啡粉没有跟水完全结合膨起，萃取完后咖啡粉呈现塌陷状况

   

  姿势和心情：

   

  手冲咖啡是一件很享受的事，

   

  姿势和心情都要放松，才会冲出好咖啡——

   

  所以说有咖啡占卜，看你冲出来的咖啡和冲完的咖啡飞长什么样就知道你的身心灵状态
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2018-03-01 21:20:45