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- 沖泡咖啡的要诀 咖啡粉要怎么煮成咖啡？咖啡粉可以做花式咖啡吗
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我们经常能看到单品咖啡或者花式咖啡，甚至是拼配咖啡，很多人可能一头雾水，那么，这些到底是什么意思呢？今天小编就为大家详细讲解一下这些咖啡的区别。如果你在咖啡单上面看到一个欧洲国家的名字，比如：意大利、维也纳、爱尔兰等，则不是单品咖啡。因为欧洲大陆是不生产咖啡的。这些是属于花式咖啡的范畴。【意式咖啡】即意大利浓缩咖啡，美国人称之为“Espresso”，是一种利用高压水蒸气快速通过咖啡粉达到萃取的咖啡，这种咖啡口感浓烈。如何品尝意式浓缩咖啡？观色，看克里玛（crema）的颜色、颜色的均一度、厚度、延展度等；闻香，焦糖香、坚果香、巧克力香等；品尝，咖啡的甜味、酸味、醇度、余韵等，特别要留心体会意式浓缩的“苦甘”之味【花式咖啡】所谓“花式咖啡”，是指在浓缩咖啡的基础上按照不同比例加入各种调味品，如：牛奶、奶油、巧克力，冰激凌、各种洋酒、果汁等的咖啡。可比喻为咖啡交响曲。如卡布奇诺、拿铁、摩卡咖啡，维也纳咖啡，爱尔兰咖啡等;一般相对口感能够为国内大部分人——尤其是刚开始喝咖啡的人士所接收。如卡布奇诺咖啡就是按照咖啡三分之一，牛奶三分之一，由牛奶打发的奶沫三分之一的比例制作而成的咖啡。花式咖啡里面除了意大利特浓咖啡容量特别少，只有30ml—60ml左右外，其他咖啡容量在120ml—300ml之间。意式浓缩咖啡因为借由短时间高压冲煮过程，使得一杯咖啡特有的风味经浓缩后，表现的较其他冲煮器材更为强烈，也因此常作为掺杂其他成分（如牛奶或可可粉）的咖啡饮料基础（也就是我们常说的花式咖啡），例如拿铁咖啡、卡布奇诺、玛奇亚朵以及摩卡咖啡。为什么意式浓缩咖啡更适合混合其他物质称为花式咖啡呢？那是因为，意式浓缩咖啡有著较水滴式咖啡浓稠的质感，每单位体积内含有较水滴式咖啡为高的溶解物质;通常供应量是以“份”（shot）来计算。浓缩咖啡在化学成分上是复杂而善变的，其中许多成分会因氧化或者温度降低而分解。冲制恰当的浓缩咖啡有项特点——咖啡脂（crema）的存在，一种红棕色的泡沫，漂浮在浓缩咖啡表面。其由植物油、蛋白质以及糖类所构成。咖啡脂具有乳剂与泡沫胶体两种元素的结合，所以和花式咖啡常用的牛奶等配料更易结合也就不足为怪了。Latte（拿铁）意大利语中“牛奶”的意思，所以在意大利点杯拿铁，只会给你上杯牛奶，而不是咖啡；在国内有些咖啡馆也有风味拿铁，如抹茶拿铁、紫薯拿铁，记住喽，它们是不含咖啡的。康宝蓝（Espreesso Con Panna）其中Espresso为意式浓缩，Con在意大利语中是“和”的意思，Panna是鲜奶油的意思。顾名思义，康宝蓝就是“意式浓缩加鲜奶油”，对于那些喜欢吃奶油又想体验浓烈咖啡的味道的女士们来说是一个不错的选择。玛琪雅朵（Espresso Macchiato）Macchiato在意大利语中是“印记、烙印”的意思，在意式浓缩中加入2大勺奶沫，绵密细腻的奶沫和浓缩结合在一起，浓烈的咖啡味和的浓浓的奶沫味，碰撞你的味蕾；大部分人都受不了这个味道，所以星巴克将其改良，咖啡份量由以前的30ML增加到现在上百ML并加入焦糖，变成了焦糖玛琪（雅）朵，也就是“甜蜜的烙印”。阿芙佳多（Affogato）意大利语中“淹没”的意思，将浓缩浇到冰激凌球上，将其淹没，不仅视觉效果好看，而且也是很美味的一款咖啡，夏天深受女士的喜爱。Café au lait（欧蕾咖啡）法式拿铁，法语（Café au lait）意思是加入大量牛奶的咖啡。欧蕾咖啡和拿铁（意式）的区别就是它要求牛奶和浓缩咖啡一同注入杯中，更准确的说是注入300ml以上的圆形大碗中，咖啡与牛奶第一时间相遇，也体现了那种舒适自由的心情。在法国，这种被加入大量牛奶的咖啡，是早餐的好伴侣，用它来搭配可颂面包是再好不过了。Flat White到底是澳大利亚还是新西兰发明的到现在一直还没定论，刚开始在国内被翻译成“小白”，“平白”，“澳白”，被星巴克引入国内后被翻译成“馥芮白”，相对于普通的拿铁它的奶沫厚度更薄些，奶沫更加细腻顺滑些，咖啡味道更重些。Piccolo Latte（短笛咖啡）萃取20ml左右的浓缩咖啡，所使用的杯子在100ml左右。而Flat White萃取30ml左右的浓缩咖啡，所使用的杯子在175ml左右。拿铁咖啡萃取30ml的浓缩咖啡，杯子在225ml左右（一般不会超过）。维也纳咖啡（Einspanner）与康宝蓝的区别是里面的咖啡液体更多了，在浓缩里面加了热水并放入少量的砂糖；在国内叫做维也纳咖啡，但当你去到维也纳的咖啡馆时，却找不到维也纳咖啡，查阅许多资料发现最为接近的就是“驭手咖啡”，它是是一个关于马车夫的故事，Einspanner德语的意思是“单头马车”。美式咖啡（American Coffee / Americano）：浓缩咖啡加上大量热水。比普通的浓缩咖啡柔和。爱尔兰咖啡（Irish Coffee）：在咖啡中加入威士忌，顶部放上奶油。越南式咖啡（Vietnamese Coffee）：将咖啡末盛在金属特殊的泡制过滤器，倒入滚水，让咖啡一滴一滴流到杯子里；等咖啡滴完，随每个人口味加糖或者加点炼奶搅拌好即可饮用，在越南有两种饮法是冷饮和热饮的。热饮的咖啡，人们主要在冬天喝的，泡制的时候将杯子放在另一个有热水的小碗里以保暖。冷饮咖啡则多在炎热的夏季饮用，是咖啡泡制后再加上冰块的。鸳鸯（Yuanyang） ：咖啡加奶茶，香港独创。【单品咖啡】“单品咖啡”泛指产自单一国家或产区的单一款式咖啡豆。可比喻为咖啡的独奏曲。如cafetown品牌的庄园系列：哥伦比亚、麦德林，埃塞俄比亚、耶加雪菲、哥斯达黎加、菲卡等代表这是一种单品咖啡豆制作出来的纯咖啡，因为每个国家、或不同地区拥有各自的气候、土壤与自然环境，栽种的咖啡因而各具特色。品尝“单品咖啡”可以了解某个国家或地区咖啡的特色与风味。虽然单品和意式浓缩各有不同的花式做法，但单品的味道本身比较单薄，添加其他物质之后味道更会被冲淡，因而比较少用来做花式，味道浓烈的Espresso更适合与混合其他物质。SOE 这一名词，是SIngle Origin espresso的缩写，翻译过来就是单一产区浓缩咖啡的意思【拼配咖啡】拼配咖啡是指由数款单品咖啡按照各自的特性及口感调配出来相对均衡的咖啡豆，可比方为咖啡的协奏曲。比如：曼巴拼配，蓝山拼配、钻石拼配等。拼配咖啡必不可少，因为所有的花式咖啡都是用拼配的咖啡豆制作出来的，而欧洲有上百年历史的咖啡品牌，卖的其实就是拼配的配方。
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2018-03-02 21:29:24
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