手工espresso什么牌子最好?迷你espresso咖啡机nanopresso评测

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 意式咖啡 > 作者:editer 2024-03-29 我要评论


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  • Espresso咖啡萃取详细步骤 意式浓缩的常识
  • Espresso浓缩咖啡机nanopresso开箱评测推荐评价WACACO nanopresso 迷你浓缩咖啡机
     
    想在家里享受咖啡 DIY,市面上可以找到各式器材,不论是电动的,或者是手动的,都有其独特的乐趣。纯手工方式,完成一杯咖啡是相当“厚工”的,不过从磨豆时飘散在空间里的咖啡香开始,美好的感觉就被触发了。那是一个完整的色香味体验,并不是只有饮用咖啡一件事而已。虽然程序繁琐,但是对于爱喝咖啡的人们,总是乐在其中。
     
    手冲或虹吸壶是大家熟悉的手动器材,不过意大利浓缩咖啡 (espresso) 现在也可以办得到。本文主角“WACACO nanopresso”,是一个神奇的不插电产品。对我而言,用“浓缩咖啡小天使”来形容,或许更为贴切。
     
    为了方便阅读,我把文章分成几个部份,大家可以由浅入深慢慢了解。
     
    Part 1 - 包装外观与配件
     
    精美包装盒,正面主视觉为 nanopresso 之操作示范,背面则是详细图解步骤。
     
    (本文照片连结 Flickr 相簿,点击可观看高画质照片)
     
    配件大合照。
     
    顺时针方向,nanopresso 本体、硬质保护盒、保固卡与说明书、包装盒,两张粉丝贴纸。
     
    这个产品的精神为“浓缩咖啡带著走”(Espresso on the go)。
     
    nanopress 本体尺寸只有 156 * 71 * 62 mm,所有配件都可以被收纳在其中。再装入比它略大一点的硬壳就能带著走,高可携性。
     
    量身订做的保护壳。
     
    所谓的"硬"是表示有预先塑型,本身相当强固且具备弹性,可以防撞避震。
     
    外型类似一个大胶囊,三节组合式构造。
     
    (注: 示范的 nanopresso 为黑色款无误,因为照明效果,可能会略偏银灰色)
     
    上下都旋转开之后,里面暗藏许多机关。
     
    上排中央圆筒状为本体,作用是帮浦与加压系统。左边是滤器系统,右边是热水杯与咖啡杯(套叠在一起)。
     
    下排为量杯与清洁刷。
     
    本体的热水注入口。(注: 使用时,这部份先朝下,装完热水杯转紧之后,再翻转朝上)
     
    本体的加压热水出口。(注: 使用时是朝下的)
     
    圆形凹槽设计,是用来放置并固定咖啡粉杯。
     
    热水杯内部特写。
     
    实际上它是大小杯两个套叠的,里面的是热水杯,外层为饮用杯。
     
    换言之,一个用来装热开水,另一个装咖啡液。
     
    过滤系统由过滤器头与咖啡粉杯所组成。
     
    内部的情况。
     
    收纳或使用的状态。
     
    中间是活塞(压力杆)。在锁定状态,朝逆时针方向旋转可以释放活塞。顺时针方向旋转后下压,则是把活塞固定好。
     
    使用时,如同打气机动作一样,将活塞压下去,可以增加压力。
     
    Part 2 -实际操作示范
     
    磨豆机登场,这台是 Hario Ceramic Coffee Mill Skerton 简约手摇磨豆机 MSCS-2TB (陶瓷磨刀盘)   (之前我写的开箱文请参这里)。
     
    先温器材,目的是避免热水被器材降温。
     
    这个动作在家里或办公室可以用浸泡方式,户外则可以用热水淋。
     
    一次标准规格为 8 公克,最好用电子秤比较好观察。咖啡豆/咖啡粉重量为影响 espresso 品质的第一个因素,nanopresso 就是 8g,已经限定好条件,所以可完全控制。
     
    一般买得到的电子秤已经够用,空盘子放上去后做一次归零,屏幕显示的就是豆子的重量。
     
    如果没有电子秤,附属的量杯也蛮准确的,装满豆子就差不多是 8g 重。
     
    豆子只要新鲜,味道都不会差到那去,选用大众价格款很 OK,请向咖啡店指名义式咖啡豆或意大利深烘培之类。
     
    影响 espresso 品质的第二个因素是粉的粗细,一般会建议在 fine grind (细研磨)。问题是,fine 没有明确尺度,而每个牌子磨豆机的号数也不太一样。
     
    因此,一开始必须用自己的磨豆机实际测试过,帮助建立参考基准。
     
    以本文示范的 Hario  MSCS-2TB 为例,转紧后,设定回调 5 齿的研磨度是最恰当的。(注: 从完整缺口开始算第 1 齿)
     
    太细的研磨度会造成出水困难(例如 1 齿),卡住后甚至连过滤器都无法转开清理。
     
    我就遇过一次,解决之道是将热水杯移开,将本体连同过滤器泡冷水。它会慢慢泄压,也将继续流出咖啡液,静置一段时间之后借由毛巾辅助才打开的。
     
    温过的零件仍有一定热度,请小心拿取。
     
    建议使用前,才研磨豆子。研磨粗细是否适当,可以观察咖啡液之出水量后再微调。
     
    同样以 Hario  MSCS-2TB 磨豆机为例,调到 4 齿后可以出水但不够顺畅。若看到滴状而不是水柱状,请把研磨度调大一格,就可以改善。
     
    量杯装满 8g 的咖啡粉之后,直接用覆盖翻转方式倒入滤杯。量杯的设计比滤杯小一点,所以很好操作。
     
    用量杯底部抹平。
     
    压实咖啡粉的动作,跟平常的 espresso 前置准备是类似的。
     
    把咖啡粉杯子底部套进本体圆形凹槽并卡住,它的设计很直觉,做过一次就熟悉。
     
    用手指抹掉杯缘多余粉末,再以金属滤网对准并覆盖上去。实际上咖啡粉杯等于是颠倒放,不过没关系,这只是一个过程,因为与金属滤网组合后,就等于是密封的。
     
    杯缘会接触橡皮垫圈,所以需要清除上面的粉末,以免影响气密性。
     
    将热水注入热水杯,本机标准水量 80 cc,务必不要超过刻度标示线。
     
    超过的水量,于组装后一定会溢出,可能会烫到,所以不能装太满。
     
    180度翻转 nanopresso,让 nanopresso 出水口往下,并对准饮用的咖啡杯。(建议咖啡杯也浸泡过热水或温杯过)
     
    一手持握本体水杯处,另一手准备按压。释放活塞杆,开始有节奏地按压。前 7-8 次是加压但不会出水,不过不必担心,接下来的按压就会开始流出第一波深褐色咖啡液。
     
    nanopresso 有专利设计,它的压力值达到惊人的 18 bar (260 PSI)。
     
    接下来会有泡沫,水柱,以及慢慢形成的,最上层红褐色之 crema。
     
    太让我讶异了! 手动的 nanopresso 竟然可以做出这样的咖啡,太棒了!
     
    刚刚讲过,可以观察咖啡液出水量,过程中若以水柱状出水为主,就是合适研磨度。
     
    如果出水是以滴状方式,就应调磨豆机让研磨度粗一点,重新再试,直到看到水柱状为主。
     
    豆量与研磨度就是最基本 SOP 之因素(标准作业流程),只要照著做,每次都能得到一杯美味的浓缩咖啡!
     
    Crema 消失很快。
     
    所以有些人们喜欢一饮而尽。
     
    杯壁的 crema 是货真价实的, 是美味余留的痕迹!
     
    玻璃杯主要用来示范 crema 与咖啡液层次。平常都用小小的 espresso 杯,感觉更“速配”。
     
    Part 3 -日常清洁与保养
     
    喝完咖啡,滤器已经不烫了,旋转开来是照片中的样子。
     
    咖啡饼属于比较湿润的,不过里面还是结块状的,因为 nanopresso 不是持续高温蒸气加热方式。
     
    平常拆开滤器,用自来水冲洗,就可以了。
     
    之前误用过超细粉,我试过装一杯热水,跑一遍加压流程,还可以洗出不少残粉。
     
    滤器可以进一步分解,大约制作 20-30 次 espresso 之后,请拆到照片这种程度做清洗。
     
    依原厂建议,大约半年 (300 shots),应拆开金属网(转开 3 颗螺丝),做深度细部清洁。
     
    我一开始说 nanopresso 是“浓缩咖啡小天使”。
     
    是的,不过它也有小恶魔的暗黑本质,用过后会让你上瘾,欲罢不能!
     
    nanopresso 的前一代称为 minipresso,不过名称中的 nano 是指外观小,实际上它的设计非常精巧,内在整合度更高,包括压力值、装水量与粉量都比前代大。
     
    巨大的 18 bar 萃取压力,操作却不费力,容易上手,不论男生或女生,随时随地都可以做出浓缩咖啡。
     
    家里有一台买很久的德国 K 牌电动浓缩咖啡机,相比之下,nanopresso 明显好用许多,它轻巧、成功率高且容易携带又好清洗。最重要是,轻松就能得到一杯好喝的 espresso。经过深度体验后,这部小机器完全颠覆我的想像,真是很特别!
     
    想要解你的 espresso 上瘾症,WACACO nanopresso 无疑是一帖最佳解药!
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2018-03-03 15:11:20

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