巴西产区喜拉朵 Cerrado咖啡种植海拔处理法以及品种介绍

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• 巴西除了产名模辣妹👯👯，巴西还有庞大的咖啡产量，而且是位居世界龙头…全球的市占将近45%。巴西咖啡的产量骤增或锐减时，是会影响到全球咖啡市场价格的！
   
  巴西主要产区有…米纳斯吉拉斯Minas Gerais、圣保罗Sao Paulo、巴伊亚Bahia和圣埃斯皮里图Espirito Santo 这四个地方，占全国出口量90%。我们常见的产地圣多斯Santos 和摩奇安娜Mogiana是来自于Sao Paulo，Minas Gerais的西拉朵Cerrado和南米纳斯 Sul de Minas更因为海拔较高，多产精品巴西咖啡豆。Cerrado 位于米纳斯吉拉斯的西边，为一个平坦的高原，海拔750m——1200m，这边多以机器采收，90%咖啡豆是大型庄园生产。Sul de Minas 最高到海拔1600m，咖啡豆有著柑橘、花香特性。
   
  在巴西水洗法、日晒法、蜜处理法都有，但最常见的是日晒法。ㄧ般认为…巴西出产的水洗阿拉比卡口感柔顺，日晒阿拉比卡甘甜，酸度温和、口感适中。
   
  巴西为目前全球最大咖啡生产国总产量达四百八十亿九千五百万袋，超过全球产量的1/3！巴西精品咖啡协会（BSCA）致力于提升巴西咖啡的品质。国际上，它帮忙推广巴西的好咖啡，帮助巴西咖啡农将品质达到精品咖啡市场的要求。国内方面，则帮忙农夫持续改进农事作业，并确保有更良好的社会福利。
   
  咖啡最早于18世纪初期引进巴西，目前有两百万公顷 的土地用来种咖啡，主要的产区为Sul de Minas南米纳斯、Matas deMinas米纳斯东南山林区、Cerrado喜拉朵、Chapadas deMinas米纳斯中北部陵地、Mogiana摩吉安纳、Parana 帕拉纳省、Bahia巴希亚省。有传统品种也有变种品种，像是波旁、Mondo Novo蒙多诺沃、Icatu伊卡图、卡杜艾、Iapar、cultivated卡太依。这些豆子以往是水处理，但越来越多使用自然干燥法和半日晒法的咖啡，目的都希望将豆子不同的多元特色呈现出来，比较大的庄园每种处理法都用上。（附注：“PN法，即Pulp Natural,指咖啡樱桃采收后，先去除掉果皮，然后直接日晒或烘干的处理法，并没有经过发酵与后段的清洗，盛行于巴西，近年来，大家喜谈的蜜处理法，其实也源自巴西的PN法，当年，因不知道如何翻译这个PN法，因此，我们直接称为“巴西去皮日晒法”，这是意译。）

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2018-03-24 13:05:57