颠覆你印象的苏门答腊咖啡-亚齐高地奇诺瓦村红蜜处理不是曼特宁

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• 苏门答腊咖啡不等于曼特宁！
• Sumatra Aceh Gayo Kenawat Dark Force
   
  苏门答腊 亚齐高地 奇诺瓦村
   
  尽管在风雨飘摇、气候不佳而欠收之苏门答腊产季（也必须感谢国际知名美人鱼烘焙商的收购让豆价飞涨），我们仍然强渡关山的前进产区，进行了好几个前端的微批次计画。众所皆知的，苏门答腊的气候在咖啡产区中以湿度高及多变闻名于世，进行蜜处理不只难度高，风险更高。这次带回了这支完成度非常的苏门答腊红蜜处理作品，尤其难得。强劲扎实的热带风情，如同日晒黑色咖啡浆果的小宇宙一次爆发，与您一起上瘾！
   
  不只风味独特，限量制作的特别版小麻袋更是值得收藏，错过就不再有。
   
  我们也将同时上架，苏门答腊的微批次系列，大家一起来挖宝喔。
   
  杯测风味短评：
   
  干香为酒香、百香果、芒果、黑莓、草莓。入口可感受到强劲的酒香、百香果、芒果香气、葡萄干、莱姆葡萄、红心芭乐;整体风味强劲扎实。
   
  欧洲喝咖啡有句老话“上帝赐给我们时间，但没叫我们赶时间”，享受一杯好咖啡，是值得等待的。
   
  今天想聊聊曼特宁，当地对生豆处理方式和其他国家有些不同，时间造就它独特的风味，甚至让生豆在静制一段时间，适当的存放环境下，成了“陈年曼特宁”可以保存多年，因此它的生豆魅力，有别于其他咖啡生产国家。
   
  苏门答腊气候潮湿，当地曼特宁咖啡豆的处理方式，采用一种“湿剥处理法”，和水洗法、日晒法不同。
   
  第一阶段，以木制去皮机刨除果皮与果浆，取出黏黏的带壳豆，有的会继续发酵增味，有的再曝晒数小时，带壳豆含水率降到半干半湿的30——50%。
   
  第二阶段，以刨壳机磨掉种壳，继续后段的晒干，干燥制程需2——4天，含水率降为12——13%。
   
  在半硬半软的潮湿生豆被刨除种壳时，容易被压伤，豆子受创裂开如羊蹄状，成为曼特宁咖啡豆辨识的特征之一。
   
  湿剥处理后的曼特宁生豆因发酵期缩短，酸度降低，浓厚度增加，咖啡的焦糖香和果香明显多了，略带木质味与药草味。
   
  曼特宁风味醇厚，香气沈稳，拥有成熟浓郁的咖啡口感，成为本店客人喜爱与必点的单品咖啡，欢迎您也来品尝看看——

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2018-03-24 17:40:33