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- 印度尼西亚金狮·曼特宁 有机低因
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本批林冬曼低咖啡因豆是采CO2处理法的低因豆，关于CO2处理法，我们特别邀请专攻化学的博士帮忙编译整理，资料如下：
C02低咖啡因处理法描述：咖啡豆去除咖啡因目前有三种方法第一种称为水处理法，可去除94——96％的咖啡因。第二种方法为化学萃取方法，早期使用氯仿（Chloroform）、苯（Benzene）当溶剂萃取咖啡因，后来了解这些化学物质致癌，慢慢又被其他低危害的化学物质取代，但毕竟是化学物质不够天然，此方法可萃取96——97％的咖啡因。第三种方法为超临界二氧化碳处理法，其萃取率可以达96——98％。为去除咖啡因三种方法效率最好的一种方式。二氧化碳处理法使用两种自然元素，纯水与二氧化碳（这两者混合我们通常称他为苏打水）去萃取咖啡生豆中的咖啡因，这个方法的创始人是Kurt Zosel。在化学上我们又称为超临界CO2萃取技术，超临界二氧化碳（以下简称为SC-CO2）的密度为气体的数百倍，并且接近液体的密度，然而其粘度却与气体状态的二氧化碳略同。其扩散系数大约为气体的百分之一，而比液体大数百倍。因此，物质移动（Mass transfer）或分配等，均比其在液体溶剂中进行为快。此方法之所以开发成为萃取咖啡豆中咖啡因的方法是因为有下列特点：1. 二氧化碳的临界温度为31.1℃，临界压力为73大气压（Atm），由于比较接近常温的临界温度而可适用于对热不稳定物质萃取。对于咖啡中香气物质的保留具有很好的效果。2. 二氧化碳为不活性气体，无著火性及化学反应性，同时无残留性，对人体无害，亦不造成环境污染3. 容易制取高纯度的二氧化碳供用而且价廉。超临界CO2萃取咖啡因的方法是让咖啡豆吸收水分，膨胀至两倍大，咖啡因分子在豆体内松动，加入二氧化碳并在水中给予大于100大气压力（Atm），使水与二氧化碳混和创造一个苏打水的环境。二氧化碳像磁铁般吸引咖啡因分子，咖啡因被二氧化碳捕捉后，咖啡因就会开始移动。二氧化碳具有高选择性，他不会去捕捉咖啡豆中的碳水化合物及蛋白质，因为碳水化合物及蛋白质是咖啡豆中风味及气味的主要成分。当结束萃取之后自然干燥，含有咖啡因的水，可以轻易的分离出咖啡因，并做为其他商业上的用途。此方法的优点：1. 萃取咖啡因的效率很高，无化学污染。2. 不会与咖啡豆中的碳水化合物、蛋白质起任何化学变化。3. 其副产品（咖啡因）是天然的，百分百可以回收的！咖啡香让人心灵有一种安定感，打开包装扑鼻的香气不禁心情愉悦了起来，刚烘好的顶级曼特宁有种花生的味道，在后续的时间慢慢的转变成香气浓烈的顶级曼特宁咖啡。磨豆、煮咖啡时整个空间弥漫著香气，喝第一口微苦，第二口后回甘，细细品尝咖啡散发出的能量在口中产生的变化，是人生的幸福滋味，就算是不懂咖啡的人品尝过后，绝对也会瞬间明白为何称之为顶级生活享受。看著热腾腾的烟雾袅袅攀升，香味跟著四散飘逸，独特曼特宁的香气，正在招唤著蠢蠢欲动的大脑，迫不及待的想满足灵魂失落的缺角。初尝的滋味，果香在舌尖流入双颊，感受酸甜甘醇，再淡淡地滑落咽喉，双颊顿时生津，舌根回应最为明显，味蕾被浑厚、强劲的回甘所占领，如海啸，瞬间淹没舌头上千万的感知细胞，却毫无招架之力，只能臣服，似乎也蔓延至鼻腔的神经，连呼吸吐纳也一并被攻占，此时整个大脑彷佛泡在多巴胺里，愉悦满足是唯一的表情。喝口水，你会惊讶咖啡让水……变甜了！The International Coffee Organization （ICO）国际咖啡组织，是一个隶属于联合国底下很重要的咖啡组织，帮助各国政府应对全球咖啡业出口和进口在国际合作上所面临的挑战。为改善咖啡质量，ICO的咖啡质量改进计划（CQP）制定了一套标准帮助咖啡出口成员提升产品品质，严格规定了包含种植环境、方法及选豆等等相关规格，并为优质咖啡检定不同级别，曼特宁咖啡豆在ICO共分为五种等级，而Gold Top Mandheling是经过数次的机器挑选与人工筛选的一级特选豆。ICO品质认证在国际咖啡市场非常重要，但在国内是陌生的，由于市场规模过小，因此取得ICO认证豆非常困难，
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2018-03-25 16:55:39
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