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- 卡布奇诺咖啡可以拉花吗？
很多香港的客人和学生都问过我这个问题， 究竟做cappuccino的时候能否拉花？
在香港， 大多数…又可能系全部…又或者系少数…对咖啡有一点认识的人都认为
如果是正确的cappuccino （奶和奶泡比例1:1） 奶泡会很多很厚， 做拉花的话会比较困难
真的要拉的话可能都只能拉一些比较简单的图案（ eg. 心）
如果去到咖啡店点了cappuccino上的拉花很复杂的话
那就不是cappuccino了！！！……至少本人都曾经这么认为过-_-
又听过朋友说 : 不可以的， 说明是”latte”art, 不是”cappuccino”art啊！
但我前几年常常看台湾人的拉花片子， 大多数都是写著 :
叶子拉花 in 卡布 / 天鹅拉花 in卡布 / 双叶拉花…三叶拉花 in 卡布
没有理解错的话…那个布布应该是cappuccino吧… （如果 拿铁 = latte 的话） =_=”
当时想， 布布为什么可以拉三片叶子？ 奶泡不是很厚的吗？
当时还自以为事的想 : 台湾风格的布布奶泡的比例应该是比较少的吧， 不然怎么拉-口-???
但是连台湾咖啡大师朋友都是这么说的话， 应该不是骗人的吧
之后花了一段长时间研究可以在布布上拉花的奶泡应该是怎样打的
最后的结果是……
在布布上拉比较难的花都可以， 但和latte比较就不够幼细了
做不到的话只是打奶的技术问题， 为什么这么说？
就是我常挂在嘴边的， 奶和奶泡的融合度， 很难明吧
简单地说， 打奶的奶泡量和奶泡的粗幼是两件事来的
奶泡的起泡量可以很多， 但奶泡可以很幼细， 密度很高， 看下去就是比较”稀”
相反…起泡量打得很少， 但是奶泡都可以很粗糙， 看下去会感觉很”实”， 这样就会很难拉花了啊
借朋友一句， 打奶泡要做到”奶和奶泡要有极致的融合”， 就是令到布布绵密的秘诀
以下是起泡量奶和奶泡1:1的拉花示范片子， 最后可以看到奶和奶泡分开后的比例
不要再对朋友说做得好的布布不能拉花了啊=
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2018-03-25 22:50:18
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