1:1：1的cappuccino上能否做latte art?卡布奇诺咖啡可以拉花吗？中国咖啡网

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很多香港的客人和学生都问过我这个问题，究竟做cappuccino的时候能否拉花？

在香港，大多数…又可能系全部…又或者系少数…对咖啡有一点认识的人都认为

如果是正确的cappuccino （奶和奶泡比例1:1）奶泡会很多很厚，做拉花的话会比较困难

真的要拉的话可能都只能拉一些比较简单的图案（ eg. 心）

如果去到咖啡店点了cappuccino上的拉花很复杂的话

那就不是cappuccino了！！！……至少本人都曾经这么认为过-_-

又听过朋友说 : 不可以的，说明是”latte”art, 不是”cappuccino”art啊！

但我前几年常常看台湾人的拉花片子，大多数都是写著 :

叶子拉花 in 卡布 / 天鹅拉花 in卡布 / 双叶拉花…三叶拉花 in 卡布

没有理解错的话…那个布布应该是cappuccino吧… （如果拿铁 = latte 的话） =_=”

当时想，布布为什么可以拉三片叶子？奶泡不是很厚的吗？

当时还自以为事的想 : 台湾风格的布布奶泡的比例应该是比较少的吧，不然怎么拉-口-???

但是连台湾咖啡大师朋友都是这么说的话，应该不是骗人的吧

之后花了一段长时间研究可以在布布上拉花的奶泡应该是怎样打的

最后的结果是……

在布布上拉比较难的花都可以，但和latte比较就不够幼细了

做不到的话只是打奶的技术问题，为什么这么说？

就是我常挂在嘴边的，奶和奶泡的融合度，很难明吧

简单地说，打奶的奶泡量和奶泡的粗幼是两件事来的

奶泡的起泡量可以很多，但奶泡可以很幼细，密度很高，看下去就是比较”稀”

相反…起泡量打得很少，但是奶泡都可以很粗糙，看下去会感觉很”实”，这样就会很难拉花了啊

借朋友一句，打奶泡要做到”奶和奶泡要有极致的融合”，就是令到布布绵密的秘诀

以下是起泡量奶和奶泡1:1的拉花示范片子，最后可以看到奶和奶泡分开后的比例

不要再对朋友说做得好的布布不能拉花了啊=

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2018-03-25 22:50:18