水洗耶加雪菲福法特-贝内·费加处理厂贝纳啡卡咖啡处理风味口感

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• 福法特 –贝内·费加处理厂从邻近区域约600小农收购樱桃，种植的海拔约分布在1900-2100米，是相当优秀的种植海拔，小农的种植沿袭埃塞俄比亚的传统方式，为全有机栽植。处理厂采用传统的埃塞俄比亚水洗处理法，去果皮之后在发酵处理槽约48小时，水洗后以非洲式高架棚架日晒干燥约12-15天。在日晒过程中，除了持续进行手挑精制作业，更沿袭传统工法于正午时分覆盖棚架约三小时，以免过强的日晒加速干燥时程而影响品质。
   
  关于埃塞俄比亚
   
  在埃塞俄比亚可发现多元的咖啡培育方式从成片的野生咖啡树林和半开发土地到传统经营的小农作地直至现代式庄园应有尽有。约有 50 的咖啡树种植地在海拔1500米左右。而埃塞俄比亚全境可划分为九大咖啡产区包括有西达莫、耶加雪菲、哈拉、利姆、蕾坎普特、吉玛、伊贝多、堤比、贝贝卡等。
   
  本批次来自科洽雷（Kochere）最精华的产区，也就是班可村（Banko Kebele）。我们本年度再度选进，大受好评的果丁丁-阿利姆布卡托批次，也来自班可村的另外一个果丁丁微产区。
   
  这个区域位在整个广义耶加雪菲产区的最南方，地处偏远，地势也高，所选出的批次也往往令人为之惊艳。
   
  说到耶加雪菲，欧美杯测师一定会联想到的就是科洽雷（Kochere），若要再仔细探究，沃卡（Worka/Werka）或者班可（Banko）一定是不会错过的前三顺位。
   
  提到耶加雪菲，一定会联想到的科契尔（Kochere），这一批次便是来自科契尔（Kochere）最精华的产区，也就是班可村（Banko Kebele），位于整个广义耶加雪菲产区的最南方，地处偏远，地势也高，所选出的批次也往往令人惊艳。今年似乎是该处理厂首次以独立名称出现在市场上，日本烘焙商Fuglen也同步选用了这支生豆。
   
  虽然我们在耶加雪菲产区著墨甚多，每年选进的处理厂或合作社已经有一定数目，几个老朋友也都心里有数，但是这个产季，一进杯测室，还是先来一轮盲测再说。两支令我们印象深刻的甜美又深邃的水洗批次，几乎就让我们直接要断定是熟知的果丁丁，但其中一支似乎又有些不同。
   
  谜底揭晓，是同属于班可村但不同微产区，也不同处理厂的福法特 -贝内·费加（Fufuate – Beyene Figa）批次。
   
  这个名子对我们有些陌生，但杯中风味实在迷人，回来之后的样品测试更加确定我们引进的信心。

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2018-04-02 15:37:08