夏威夷科娜咖啡Kona咖啡豆如何烘焙？Kona咖啡手冲经验心得分享中国咖啡网

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烘焙分析

科娜和蓝山咖啡一样，且都是密度低，密度低的豆子，下豆温不能太高，在散发甜味时，颜色转变成淡黄色，水分含量高，需要焖蒸足够时间。咖啡豆清爽干净有结实有重量的触感，科娜不要烘焙太深，建议中浅烘焙（City——Full City-）。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议烘焙前做好数据记录，咖啡豆的含水量，密度，产地，处理方式，烘焙室中的烘焙环境温度，湿度等等，计划好你的烘焙曲线。烘焙过程中记录有关的化学及物理变化现象，这都会帮助你更好的了解最终的烘焙结果并有助于改进烘焙曲线。

烘焙机：杨家800N，投入550g 生豆

烘焙曲线：

炉温至摄氏200度入锅，风门开设3，1分钟后调火力150度，风门不变，烘至5‘35”，温度150度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成，火力调至140度，风门变4；

第9‘30分钟，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9’30”开始一爆，调小火力至70度，风门全开（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），182度时关火，在193.4度下锅。

中烘焙的科娜最主要得到均衡温润的花蜜甜与优雅饱实不厚的口感，冲煮咖啡散发出桑果香让人感到甜甜的幸福，余韵一种柔滑的麦芽苦甜溜进喉头吐气后又涌在喉上，冷下来像一杯桑果茶。

04 | 冲煮分析

1.滤杯：V60

2.水温：92度

3.研磨度：小富士研磨度3.5

4.烘焙程度：中度烘焙

5.焖蒸时间：30秒

风味：麦芽，桑果，尾韵持久焦糖甜感

前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议手法：缓慢稳定连续注水：细水长流绕圈，温柔地注水让其均匀萃取，很慢很慢，也可以适当用搅拌棒进行搅拌，通常在闷蒸阶段，进行一次十字搅拌，令水分充分接触咖啡粉，增加芳香物质的释出。