黑咖啡怎么选？黑咖啡什么品牌好？最新美式黑咖啡豆排名中国咖啡网

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前街先来聊聊几个咖啡名词的含义，黑咖啡就是没有添加任何修饰的咖啡，能呈现咖啡豆最原始本身的香味，如我们常喝的美式咖啡、手冲咖啡、以及冰滴咖啡都属于黑咖啡。

美式咖啡是黑咖啡中最受欢迎的品类之一，咖啡师将萃取好的意式浓缩咖啡加入到热水中稀释到一定比例，一杯热美式咖啡就制作完成了，把热水换成冰水混合物中就能得到一杯解渴解暑的冰美式。美式咖啡由于没有添加奶制品、糖，咖啡只有水和浓缩咖啡组成，味道上没有过多的修饰，因此对咖啡豆的品质以及咖啡师的技术都有一定要求。

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美式咖啡与拿铁咖啡的区别

提到美式咖啡，那前街不得不提意式浓缩咖啡Espresso了。利用意式咖啡机，将均匀细致研磨的咖啡粉装入萃取手柄中，在高温的水和约9个大气压下进行短时间萃取，出来带有油脂芳香的液体，就是Espresso。我们能在咖啡店菜单中常见的咖啡品类大多都以Espresso为基底，例如前面提到的美式咖啡，还有拿铁咖啡、摩卡咖啡、澳白咖啡等等。

前街门店的黑板菜单上，牛奶咖啡的种类并不多，但喜欢前街拿铁咖啡的朋友却不少。将鲜牛奶融入到Espresso中，减弱了Espresso中的苦感，能喝到浓缩咖啡的香气以及牛奶的甜感。相比于能接受苦味常喝黑咖啡的客人，拿铁咖啡的柔和口感更容易被初次喝咖啡的朋友所接受。

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前街门店出品意式咖啡只用一款前街的暖阳拼配咖啡，埃塞俄比亚的日晒红樱桃咖啡和洪都拉斯的雪莉咖啡豆拼配的。前街咖啡师出品时，会用约20克的咖啡粉萃取约40克的咖啡液倒入约240g的热水，也就是1:6的比例。而冰美式就是先拿出预先冰过的咖啡杯加入180g冰块和100g常温水，接着倒入浓缩咖啡液，这里的比例是1:7，口感比热美式更清爽。前街的美式咖啡能喝到威士忌酒、香草气息和酸甜甜甜的莓果风味。

前街会用到1:6的比例，40g浓缩咖啡液，加入240g牛奶。

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出品热拿铁时，前街会用到1:6的比例，将提前预热好的咖啡杯中加入40克浓缩咖啡液，然后用意式咖啡机蒸汽打发牛奶，牛奶温度最好控制在55-65℃，使其形成绵密且有适中厚度的奶泡，再与咖啡液均匀融合，与牛奶融合后的咖啡呈现浓郁香滑的巧克力口感。冰拿铁则是将上面提到的冰美式的水替换成牛奶，就能得到一杯冰冻的拿铁。

美式咖啡的制作仅仅是在浓缩咖啡的基础上加入了水进行稀释，所以咖啡的味道并不会受到干扰，我们喝到的主要就是咖啡原本的味道。因此，如果不想让咖啡拥有太多的苦味，我们首先要选择的就是一支烘焙没有那么深的咖啡豆。

但烘焙越浅，对咖啡豆品质的要求就越高。因为没有长时间烘焙带来的烘烤香气掩盖，咖啡的缺点会完完全全暴露出来。而这也是为什么上个世纪的咖啡烘焙会以深烘为主流的原因，就是当时咖啡豆的品质绝大部分都没有那么高，所以需要依靠深烘带来的焦苦味道进行掩盖。

综上所述，我们的咖啡豆选择方向就很明确了，如果大家想要做出的热美式咖啡没有那么多苦味，但又没有那么多的酸味，就可以选择一些烘焙中度偏深的咖啡豆，例如巴西产区的豆子就很不错，低酸味的同时价格实惠（没涨价的话），做出来的美式咖啡不会有很突出的苦，同时又能兼顾到牛奶咖啡的制作。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

当然啦，也可以像前街一样选用向日葵暖阳这种通过拼配来达到两全的精品拼配豆，中度烘焙的它酸甜苦味道均衡，层次鲜明，且可以同时兼顾到牛奶咖啡的制作。

那如果想要美式咖啡的味道表现是弱苦，且酸甜味更饱满一些，豆子的选择方向就最好是埃塞、巴拿马、哥伦比亚等产区的中浅~中烘咖啡豆。这些产区的咖啡豆会拥有非常明显花果香气，就是价格相对来说会更高一些。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

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2025-05-02 12:53:21