星巴克手冲咖啡Handrip Coffee怎么点 星巴克是如何冲手冲咖啡的

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• 看过了中国茶文化的种种，又想看看关于咖啡的点滴。一般的咖啡店，都是提供意式浓缩咖啡（espresso）为主，时间快（18﹣23秒做好一杯），咖啡因含量少（因萃取时间短），香味浓缩，风格浓烈。但是我未买咖啡机之前，第一次在家里饮咖啡，就是老公从哥伦比亚买回的咖啡豆，他沿用当地人日常的冲咖啡法，把咖啡粉放在滤滴灌锥和过滤纸上，打圈灌注热水冲泡，是为正宗的“手冲咖啡”（Handrip Coffee）。
   
  为了让顾客更全面地体验星巴克的卓越烘焙咖啡，香港星巴克最新推出只于加连威老道分店供应的手冲咖啡，透过咖啡师的冲调技术为顾客带来新的咖啡体验。
   
  然后就有来自我附近的深井店 coffee master 安礼示范“手冲咖啡”Handrip Coffee﹣先把咖啡粉放在滤滴灌锥和过滤纸上，再以专业的技巧将热水倾倒于咖啡粉中，以制成一杯新鲜及充满浓郁烘焙香气的咖啡。
   
  步骤看似简单，但是对于我那班沉迷 handrip 的朋友来说，每个细节都可以影响成果，包括滤滴灌锥的流水速度、过滤纸的用料与过滤速度、将热水倾倒的速度、手势与分量……每样都会影响咖啡冲出来的风味有所不同。
   
  为了让大家感受一下相同的咖啡豆用不同的冲调法会展现怎么不同的风味，两位 coffee master 分别用 Handrip 及 French Press 做了两杯咖啡给我们试试。喝过之后我们觉得，Handrip 的香味比较浓，咖啡也比较浓，酸味在吞头后方；而 French Press 的咖啡本身比较稀，酸味在吞头前方及两侧，香味不算突出。
   
  所以，有时我们不喜欢酸味太突出的咖啡，未必与咖啡豆的选择有关，也可能与冲调法有关。假如不喜欢用 french press 冲出来的较稀和酸，可以试试改用 handrip 的方法令到咖啡的酸味低调而风味保留。
   
  第二个环节是个小型的 Cupping Journey。我们用咖啡师评鉴咖啡时专用的 "Coffee Cupping" 方法（就好像试酒也有独特的步骤与方法）。
   
  准备时，要把10g已磨好的咖啡豆放进杯子里，加入热水至10成满，用茶匙把最上面的泡沫及咖啡粉隔开。品评时，每款喝一茶匙，用好像吃拉面的方式，slurk（啜）入口中，让咖啡可以与口内的空气融和并平均分布在舌头上。
   
  我自问味觉与嗅觉都不是专业级的敏感，未能够百分百尝得到 coffee master 所指出的每款特性，只能够分辨得自己的喜好，以是次三款咖啡豆比较，Medium Roast 的 Guatemala 最合我的口味。
   
  最后 coffee master 再教我们做榛子咖啡拉花，在奶泡上层加入“横7直7”的榛子酱，这一环节我以前已经试过（link），加上当天是我的侄儿生日，他们在家里等我来到切蛋糕，于是我提前离开。
   
  手冲咖啡共有2款烘焙咖啡选择，并会定期更新其组合。

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2018-04-16 23:15:36