日晒耶加雪菲沃卡的特点。
来源：中国咖啡网
作者：咖啡工房
2026-08-31
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Worka沃卡合作社位于埃塞俄比亚南部Gedeb区，于2005年加入耶加雪菲咖啡农合作社联盟(YCFCU)，目前有305个小农，在联盟中属于小而美的菁英型合作社，产出的咖啡批次向来都有令人惊艳的出色表现。其中有很多小农都非常优秀，例如在台湾熟为人知的阿利姆Alemu小农。此区域咖啡树生长高度在海拔1650-2700公尺，海拔相当高，降雨量丰沛，日照充足，生产制作的咖啡质地优秀，广受喜爱，并且拥有公平贸易和有机生产的认证。
因咖啡种植过程中未使用任何化学肥料与杀虫药剂，沃卡小农们还取得了欧盟认可的Skal有机咖啡认证。
埃塞俄比亚咖啡栽植半数以上属于Garden Coffee型态，庭院咖啡如其文义，咖啡小农在自家后院小面积的栽植咖啡，平均每户栽植面积0.5~1.5公顷，以咖啡为主要的经济作物，此外同时种植类似芭蕉一类的杂粮作物作为遮荫与食粮。
每个农户不仅在粮食上自给自足，同时也藉生产咖啡豆换取其它生活用品。这样的生产方式加上当地独树一帜的原生树种咖啡园，使得每一批咖啡豆的风味都不尽相同，具有相当的独特性。
合作社由305名农民所组成，种植面积为763公顷，此合作社的咖啡种植过程中未使用任何化学肥料与杀虫药剂，因此取得公平贸易有机咖啡(FTO)认证。成熟的樱桃采摘后，几乎就立即放到干燥棚床上进行日晒，让果肉的甜味可以被豆子所吸收，日晒处理法特别适合缺水的区域，或是非常乾燥的环境，为了避免过度发酵甚至发霉，果实在干燥床上必须经常翻动，让空气流通干燥均匀，当果实日晒干燥后，便送到干处理厂 (dry mill) 除掉已经干燥的果肉，日晒程序其实相当复杂，在过程中也很容易失败，但好的日晒处理法可以带来更浓烈的甜味，口感更厚实，酸味也更细致。
沃卡合作社的日晒耶加雪菲一直是质量保证，它也是美国第三波精品咖啡业者Counter Culture、Klatch Coffee的明星产品，知名精品咖啡评监网站Coffee Review更是屡屡给予91至94分的高分。
2012年美国知名业者Klatch Coffee，更凭此豆赢得有美食界奥斯卡之称的最佳美食奖(Good Food Award)，年底再乘胜追击，夺得2012最佳咖啡店(2012 Best Coffeehouse)的头衔。
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2018-05-09 14:28:12
