咖啡醇香之旅（二）手泡咖啡DIY——制作方法

手泡咖啡其实是最能体现咖啡原味和个性的制作方式，对于咖啡爱好者来说，想在家自己动手制作咖啡，手泡咖啡可以说是一种既简单易学又充满情趣的一种方式。

首先，它所需工具简单易操作，主要包括：

手冲壶：手泡咖啡的水壶与一般水壶不同的是它的嘴比较细，而且壶嘴位于壶身的下部位置，这样的好处是便于调节水流粗细，控制水流。

滤壶：一般为透明玻璃壶，有刻度，易观察水量。

滤器：滤器分为单孔梅丽塔，三孔卡丽塔，更专业的有kono和哈里欧，一般家庭用都使用三孔的卡丽塔。这个是嘴容易操作的。

滤纸：滤纸一般是跟滤器配套的，什么牌子，规格大小的滤器对应相应的滤纸。

温度计：对于初步操作的人来说有助于更好的调节水温。做咖啡一般水温在90度左右，水温过高则容

易苦涩，水温太低又容易萃取不足。

具体操作步骤：

一，折滤纸。

把滤纸的侧面和地面边缘沿折痕反方向折叠，折叠要整齐平稳，而且侧面和底面折叠的方向是相反的。然后用手将折痕处压平，把它撑开成圆锥状。

二，磨豆。

1，咖啡豆用量。

一般一杯咖啡用豆10克，两杯18--20克，三杯25克左右，根据个人喜好可以稍作调节，用专门的咖啡豆量勺，一勺是10克的量。

2，研磨度。

一般手泡咖啡属于粗研磨。这是由它的萃取方式和萃取时间决定的，短时间快速萃取如意式浓缩一般用细研磨，而手泡咖啡如果研磨过细，味道则会太苦，而且咖啡粉容易堵塞滤纸。

同时，研磨度还要视烘焙深度而定。越浅烘焙的豆子研磨度应该越粗。

三，咖啡粉盛装。

将磨好的咖啡粉装进滤纸，放入滤器，双手轻轻摇晃滤器，保持咖啡粉表面水平。

四，温杯。

将烧开的水倒入水壶，然后将水在注入滤壶，将滤壶温热然后倒回水壶，这样一是保持器具温热，同时也可将高温的开水降到90度左右的适当温度。

至此，萃取前的准备工作就绪。开始进入最关键的步骤。

五，萃取。

1，闷蒸。

用大约10毫升的水，将水流控制的极细极柔和，如春雨滋润麦田般轻轻注入咖啡粉，将整个咖啡粉淋湿并滋润。这个过程主要是让咖啡粉例子得到膨胀，排出里面的二氧化碳气，为下一步注水打好基础。

闷蒸好的咖啡粉会像发好的面包一样，表面膨胀成丰满的弧状。

2，第一次冲泡。

闷蒸过后大约20——30秒开始第一次冲泡。以咖啡粉的中心点为圆心，用适当细的水流画圆的方式注水，切记水流不要直接接触滤纸，注意圆圈保持在距咖啡粉边缘1厘米以内。水流高度保持在与咖啡粉平面3--4厘米左右。第一次冲泡注水量占整个咖啡水量的60%。

3，第二次冲泡。

一泡后稍作停顿，等咖啡粉中的水完全流下之前，开始第二次注水，方法同一泡。注水量占30%。

4，第三次冲泡。

收尾的一步，水量一般占10%左右。

三泡之后将滤器与滤壶分离。

咖啡粉残渣

将咖啡倒入杯中。

六，整理清洁。

1，用热水清洗掉滤壶里的咖啡残液。

将咖啡粉残渣连同滤纸一起倒掉，清洗滤器，并将工具归位。

最后，便可以尽情享受新鲜初壶的美味咖啡了!

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2014-09-01 14:57:27