意式机和磨豆机的选择，对萃取的影响和操作有何不同
来源：中国咖啡网
作者：咖啡王子
2026-08-30
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磨豆机的选择
义式浓缩咖啡的磨豆机要求较为手冲高，因为高温高压且快速的萃取方式需要研磨度较细的咖啡粉，太粗研磨会因为碰触面积过少而咖啡味不足，在许多比赛中都是使用 Mazzer 品牌的磨豆机，在之前的磨豆机推荐中也能看到那些比较适合 Espresso 的研磨度。
义式咖啡机的选择
义式咖啡机较为推荐的是使用半自动咖啡机，半自动与全自动差别在於磨豆的差别，有专题文章特别介绍过故不再赘述。咖啡机的价格通常不斐，像是台湾咖啡师大赛中指定的 Victoria Arduino Black Eagle，从 1905 年创始的义大利品牌，致力於制造更优质的义式咖啡，在所有的大比赛中也是常见的指定机台。
意式咖啡机 BES870/A
内置锥型磨豆器连把手支架
新增可调校式不锈钢内刀磨(10级调校)
18段研磨度调校
Thermocoil快速加热系统
PID电子水温控制系统确保稳定的水温
低压渐进式萃取系统，提供平均萃取压力
精致压力表可监察萃取时的压力
15巴意大利制造高压泵
不锈钢蒸汽棒可作360度旋转
可手动微调水温
备有独立热水出口
附件:不锈钢奶壼、单杯双杯滤网、水箱过滤器、清洁组合、54毫米冲压把手及压粉器
半自动意式咖啡机 BES810BSS
PID电子式水温控制系统，可精确调控制水温
15 Bar意大利制造高压泵
Thermocoil复合加热系统内置不锈钢管道，加热迅速稳定
低压预浸功能，启动时压力渐进增加，保持萃取平均
54mm 不锈钢冲煮把手
不锈钢蒸汽棒可作360度旋，转轻松制作幼滑奶泡
配备The Temp Control?奶壼可显示奶泡温度55-75℃
义式咖啡的眉角： 细节更需注意
Crema
Crema 又名克林马，是指在义式浓缩上的一层由咖啡萃取液包住氧气、二氧化碳以及乳化油脂的一层油状，很多人会将这个视为一杯浓缩咖啡新不新鲜的信号，而拉花也是利用这层油脂撑住牛奶及奶泡。
黄金萃取
说明一杯义式浓缩应该需要使用 18 – 20 克的咖啡粉在 22 – 27 秒产生 60 c.c. 的浓缩咖啡。
过萃／过度萃取
有可能是因为水温过高或是萃取时间过长，造成刺激的苦、酸味出现，而咖啡油层 Crema 也略显不足甚至发黑。
预先浸泡
在萃取过程前，会先释出一些水让咖啡粉预先浸湿，将会帮助後面的萃取过程，让 Crema 更漂亮且整体口感顺口。
结论
每种冲煮方式都有其长、短处，其实不必拘泥於任何铁律，很多都是经验法则下的产物，也许你误打误撞的冲煮方式居然达到你从未拥有的美味，美味一直是很主观的感受，就如台湾的臭豆腐一样，有些人深爱在外国人眼中却是怪物；找寻自己的黄金萃取方式，不断尝试，你也会是你自己的咖啡大师。
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
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2018-05-11 11:15:01
