虹吸壶的工作原理?虹吸式跟手冲的对比?虹吸壶的水粉比?

来源:中国咖啡网: 咖啡用品 > 单品咖啡冲煮器具 > 虹吸壶器具 > 作者:咖啡王子 2024-03-29 我要评论


专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

虹吸壶(Siphon、Syphon)又称赛风壶或真空壶(Vacuum coffee maker),是利用虹吸原理来冲煮咖啡的器具,分直立式、平衡式(比利时壶)两种。
  
  一、虹吸壶的历史
  
  1830年,最早的虹吸咖啡壶由德国柏林的Loeff所发明。在1840年代由法国里昂的Vassieux改良,因而诞生了上下对流式的虹吸壶。後续经由丹麦人及日本人改良,而成为现在所看到的虹吸壶。
  
  1920年代初,KONO创办人河野彬规划出直立式虹吸壶的原型,而後在1964年由二代社长河野敏夫持续改良,第二代虹吸壶诞生,恰逢当时日本咖啡热潮而将虹吸壶发扬。
  
  那台湾为何锺爱用虹吸壶煮咖啡?因为台湾咖啡文化深受日本影响,日本人很喜欢虹吸壶技术本位的「龟毛」个性,且虹吸壶冲煮时视觉效果非常好,秀面十足!
  
  二、使用原理/方法
  
  虹吸壶顾名思义,是指用虹吸现象萃取咖啡的器具,但不只是靠虹吸原理萃取,以直立式虹吸壶为例,透过加热下壶的水产生高温水蒸气,在密闭的虹吸壶内水蒸气受热膨胀,气压将水推入导管并抽至上壶,以进行萃取。
  
  当下壶停止加热後,下壶的空气会逐渐冷却收缩,而上壶的咖啡液,就会因失去下壶水蒸气的支撑而重新往下壶流去,咖啡渣则被滤布挡住而留在上壶,最後将上壶拆掉就能够享用装在下壶的咖啡。这种萃取法能够均衡萃取出咖啡豆原有的特色及风味。
  
  三、虹吸咖啡与手冲咖啡的差异
  
  1.过滤媒介材质:
  
  虹吸咖啡多使用法兰绒滤布过滤,少数使用滤纸,而滤布相较滤纸能保留更多咖啡中的油脂(crema),使虹吸咖啡风味普遍上较为醇厚。
  
  2.水温及冲煮时间:
  
  手冲咖啡冲煮时间大致在2分钟到3分钟,而水温大致在90度左右,水温较低的或咖啡粉研磨较粗,则会把冲泡时间拉长;而虹吸式咖啡壶的萃取时间比手冲短了不少,通常45~50秒萃取完成,虽然时间短,但水温使用几乎达100度的沸水,所以浸泡时间若太长,必会影响风味。
  
  另外,手冲咖啡的冲煮变因较多,手法、温度、水流速都会影响风味;而虹吸壼的变化性相对较少,只要不制作失败,虹吸是更容易标准化的器具。
  
  3.咖啡风味及口感差异:
  
  手冲咖啡较能将咖啡果酸及多元风味带出,不论是前段的香气、口感、酸质,到後段的余韵,丰富而多层次;而虹吸壶萃取出的咖啡液,并不只是用冲泡的方式,由於热胀冷缩加上虹吸原理,咖啡豆里的精华被提取出来,因此虹吸咖啡虽然萃取时间短,但十分浓厚,咖啡因也很重。
  
  虹吸咖啡可能较具苦味,但而非强裂的刺激苦,口感虽重却厚实圆润。而手冲咖啡虽然风味十足,但恐有多数人无法接受带果酸的咖啡。
  
  四、注意事项
  
  1.开始煮虹吸前先将玻璃下壶擦乾,若加热过程有水滴滴到玻璃,可能会使玻璃爆裂。
  
  2.若使用酒精灯加热,要注意风向来源,以免影响火焰造成危险。
  
  3.滤布保养连同滤器一起放入热水煮开,再浸泡至净水冷藏,或是冲洗後放入食品级酸素,可去除滤布的异味,而不会影响冲煮出的虹吸咖啡。

本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2018-05-12 15:32:30

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评