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什么是杯测?
从专业角度来讲，杯测即是从业人员对烘焙好的咖啡进行研磨、冲煮、啜吸品尝、给出评价的过程。不计较各类杯测表格的细微区别，大致涉及到对咖啡香气(包括研磨后的干香、注水后的湿香)、风味、余韵、酸质、醇厚度、一致性、平衡感、干净度、甜度以及综合考量的整体评判。
杯测咖啡的哪些些特性?
湿香(Aroma)
冲泡咖啡的气味强度;
醇厚度(Body)
咖啡液体在口内的重量感;
风味(Flavor)
咖啡进入口腔时的味道;
酸度(Acidity)
咖啡的酸味是否明亮、活泼、尖锐、沉闷;
甜度(Sweetness)
咖啡液体在口腔内转动时留下的甜味强度;
后味(Aftertaste)
咖啡液体在口腔内品尝并吐出后留下的风味和气味。
专业的机构SCAA(美国精品咖啡协会)和 COE(Cup of Exellence,中文译文为“超凡一杯”或“卓越杯”)的杯测表更为细致一些，除了上面提到的湿香、醇厚度、风味、酸度、甜度、后味以外，还要分别对“干香” (Fragrance)、 “一致性”(uniformity)、“干净度”(clean cup)、“口感” (mouth feel)、“整体印象”(overall)、“污点(taint)”、“缺陷”(fault)等项评价打分。
什么是三角杯测?
简单说，即是八组咖啡、每组三杯、八分钟时间，挑选出每组不同的那一杯，追求命中率的前提下再比较耗时。
「两者联系」
不管三角杯测还是杯测，都是通过嗅觉、味觉甚至视觉来判断咖啡。两者最大区别在于性质不同，前者是竞赛，后者多倾向于专业人士对咖啡进行品控，更像是日常生活。
作为这项赛事的参与者，亲身经历比什么都重要。经常有人问“摘得世界杯测大赛首届中国区冠军有什么经验传授?”
在味蕾这件事上，科学的定义是人的舌头上长有识别风味的舌牙胞乳状颗粒，50%的人大概拥有15-50颗左右，25%的人只有10颗左右甚至更少，另有25%的人则可能拥有多达50颗以上。
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2018-05-12 16:37:56
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