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手网又叫手工烘焙器，手网烘焙能够享受烘焙的乐趣，是跃升正统机械烘焙的入门。手网烘焙的最大优点就是能够去除烟雾，烟雾没有去除的话，咖啡就会有烟熏味。
手网烘焙看起来似乎不太专业，但却能够烘焙出最美味的咖啡豆，手网烘焙能够充分去除烟雾，还能调整火力，更能够方便观察豆子烘焙过程中外表的变化。
手网烘焙需要准的的道具有下列几种：
1.手网
2.家用简易瓦斯炉
3.冷却专用的吹风机
4.夹子2个（用来固定手网）
5.粗布手套
6.计时器（用来计算烘焙所花费的时间）
7.生豆（150克左右）
烘焙时间：
烘焙时间根据烘焙度而不同。总体而言，浅度烘焙到深度烘焙的时间标准大约是14~24分钟；烘焙时间会根据所选的生豆而改变，水分多的深绿色系豆子费事较长，大颗粒豆子当然又比小颗粒豆子要花更长的时间。
烘焙火力：
火力固定在较强的中火即可。如果像煮饭一样，先用小火，再用强火，最后用中火的话，会造成烘焙不均。手网烘焙火力必须要固定，而后根据火力强度调整手网与火焰之间的举例。
避免烘焙不均的方法：
每颗咖啡豆的形状、大小、水分含量皆有不同，而摇晃手网的方法又引人而已，刚开始的时候也许会有失败，但无需悲观。就算表面有些烘焙不均，但是只要热能能够到达豆子中心，使豆子充分膨胀，这样的咖啡还是远比市面上销售的劣等咖啡美味。咖啡的新鲜度足以盖过烘焙上的小缺点。
想要避免烘焙不均，首先必须要去除水分。生豆大地都会有颗粒大小、果肉厚度、水分含量等不一致的状况，只要不是使用顶级的咖啡，手选的步骤就不能省略。颜色与形状等外观的差异比较容易分辨。
爆裂期与烘焙度的关系：
采用手网烘焙时，在第一次爆裂开始前10分钟，要将手网与火力保持一定距离，慢慢过火烘烤，让水分蒸发，消除含水量不均的情况。生豆开始脱水时会发出腥味，豆子变成黄色时，味道自然就消失了。温馨提示：咖啡豆的烘焙，开始的10分钟是用来脱去水分的时间。
刚接触手网烘焙时，可以先从浅度烘焙练习，熟练后再尝试更深的烘焙的度。判断烘焙停止的时间不光是看豆子的“颜色”，还要听豆子的“声音”。不论是手网烘焙还是机械烘焙，豆子都是要经历两次爆裂期。爆裂能让豆子膨胀变大。
第一次爆裂结束时就是中等烘焙的结束，第二次爆裂结束时也就是深城市烘焙的结束。不论怎样喜欢浅度烘焙的咖啡，也不能老是只烘焙到第一次爆裂期之前就停手。因为此时豆子还未充分膨胀，中心大多都还未烘焙到。中央有“芯”的咖啡会产生涩味与刺激味。
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2018-05-12 16:48:03
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