咖啡豆分级名词中国咖啡网

　　黑豆Black Bean:受到虫害的豆子、采收前掉落地面的枯死果实、已分解的豆子、过度成熟果实的豆子、受金属等外物污染的。粗豆Golden Bean:豆子大小在中豆与大豆之间。

　　破豆Broken Bean:干燥过头易碎的豆子，在脱壳的时候很容易碎成数片。

　　褐豆Brown Bean:在阿拉比卡咖啡豆中用来表示熟过头的、过分发酵的、发酵不足的(淡褐色)，或脏的、没进行前期水洗的咖啡

　　变色豆Discolored Bean:任何颜色不正常的咖啡豆(阿拉比卡中的绿色、蓝色豆，罗伯斯塔中的卡其色、淡褐色、浅黄色的豆)，可能表示劣质的加工或口味不太好。

　　象耳Elephant Ear:畸形的咖啡樱桃，果实内有一粒大形豆半围着一粒小形豆，这两个豆子在烘焙的过程中可以分开，但口味不会被破坏。

　　象豆Elephant Bean:马拉戈吉佩变种的俗称，世界上最大的咖啡豆。好烘焙，香味柔顺，一般被看做有价值的豆子。但因经济利润小而逐渐消失，不要与象耳朵豆子搞混。

　　漂浮豆Floater:水洗时因密度低漂浮在水面来成熟、过度成熟或褐色的豆子。

　　狐豆(赤渴色)Foxy Bean:因过熟而略微发红的咖啡豆，过度发酵(延迟去果肉)的黄色的、霜冻坏的咖啡豆。

　　硬豆Hard Bean:很常见的阿拉比卡咖啡豆，对某些出产最佳品质“极硬豆”的国家来说，这种豆的海拔较低。不要与“硬(hard)”口味搞混。

　　去壳咖啡Hull Coffee:干加工处理的咖啡豆在去除外壳前先将包裹着的干果实去掉。

　　天然豆Natural Bean:指干加工处理的咖啡豆。

　　灰白豆Pale:黄颜色的，出自未成熟的或受干旱影响的咖啡樱桃，在烘焙过程中达不到令人满意的暗色。灰白豆的存在会破坏一批咖啡的味道。

　　内果皮Parchment:咖啡樱桃内包围咖啡豆的保护膜或外衣。如果要用做种子发芽的话这层膜必须是完整的，也就是“带皮的”。

　　珠粒Peaberry:一种小个咖啡樱桃里面只有一粒小圆豆(畸形)。同类的珠粒被分拣在一起，他们比普通的，甚至是产于同一棵树上的咖啡豆的卖价要高些。

　　豆荚Pod:在去皮后还由干燥的果肉包围着的咖啡豆，属于样品中的欠点豆。

　　被去皮机夹碎的咖啡豆Pulper-Nipped:去皮时被咬伤，会降低品质。

　　淡味豆Quaker:和灰白豆很像，虽然该术语有时可以和灰白豆互换使用，但它不是因果实来成熟而造成的。

　　粗糙的豆Ragged:因干旱而发育不全的咖啡豆。

　　臭豆Stinker:过度成熟、过度发酵或受到病虫害的咖啡豆。豆子的香味普遍都有腐臭昧、发霉味。一般肉眼分不出来，经过电子分级机的紫外光时，呈现红色，会影响整批豆子。

　　极硬豆Strictly Hard Bean(SHB):种在极高海拔的阿拉比卡咖啡的品质，豆子的密度高，香味佳。

　　极高海拔豆Strictly High Grown(SHG):不同的分级术语，基本上和极硬豆的条件相同。

　　级外Triage:最低等级咖啡豆，不能外销，被丢掉。

　　非水洗Unwashed:干加工的咖啡豆。

　　水洗Washed:水洗处理的咖啡豆。

　　黄色豆Yellow Bean:阿拉比卡品种里，由过分干燥造成的黄颜色咖啡豆。

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2014-05-15 16:07:25