星巴克冰滴咖啡。冰滴咖啡的制作方法。怎样制作冰咖啡。

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　　夏天到了，对於咖啡爱好者来说，喝上一杯透心凉的冰咖啡再好不过了，如果你拒绝高热量、讲究口感余韵、乐於探索嚐新，今夏不妨试试冰咖啡界的女神级饮品「冰滴咖啡 Ice Drip Coffee」和「冷萃 (冷泡)咖啡 Cold Brew Coffee」。

　　

　　相较於热水萃取出来的咖啡，冰滴和冷萃咖啡拥有独特的美妙风味，冰冰凉凉的口感也更适合夏天。不仅如此，一场绵延N小时的萃取，搭配高颜值的咖啡器具，还没入口看到像冰山一样沁凉的冰块，就已经清爽了整个身心，现在就让我们一起来认识冰滴和冷萃咖啡吧！

　　

　　冰滴咖啡 Cold drip coffee，也被称为Dutch coffee（荷兰咖啡）。据说是因为当年荷兰在统治印尼期间，种植了许多重口味的罗布斯塔品种的咖啡( 延伸阅读：阿拉比卡豆与罗布斯塔豆的不同 ) 为了能在热带地区喝下这些相当苦的咖啡豆，他们便发明了一种用慢慢滴下的冷水冲泡咖啡的器具。简单来说，冰滴咖啡就是透过冰水的低温萃取，得到口感较香浓、滑顺如同葡萄酒般的香气与味道。

　　

　　虽然冰滴咖啡是荷兰发明的，但一个有趣的现象是，你在荷兰几乎找不到这种咖啡，不过它反倒是在亚洲引发了冰滴风潮。在日本，冰滴咖啡已有几百年的历史，所以冰滴咖啡也被称为“Kyoto coffee”（京都咖啡）、“Japanese-style slow-drip”（日式慢滴）。而在韩国，几乎每家咖啡馆都在卖冰滴咖啡，许多有名的冰滴器具品牌也都来自日本和韩国。

　　

　　冰镇、冷萃（冷泡）、冰滴咖啡的区别

　　

　　冰镇咖啡ice coffee 指用热水快速萃取咖啡粉、然後加冰块或急速降温後的冷饮咖啡，制作耗时约需2~3分钟。

　　

　　优点： 方便快速

　　

　　缺点： 味道容易因冰块融化让风味变淡

　　

　　冷萃（冷泡）咖啡Cold Brew Coffee绝对是今年夏天全球最热门的饮料关键字。Cold Brew概念类似冷泡茶，是将大量咖啡粉直接泡在低於5度C的冷水中，长时间低温浸泡咖啡粉萃取的咖啡，大约需要8 -12小时，也被称为冰酿咖啡。

　　

　　冷藏数小时後再过滤掉多余油脂装瓶而成。这种冷泡法会将咖啡的各种风味、香气放大，减低酸度，让风味更乾净纯粹，Cold Brew咖啡特色是愈冰愈好喝，不必稀释加冰块就好，美国更流行加入等比例椰子水，能喝出更纯粹的咖啡香甜味。

　　

　　Dripo 随行杯可作冷泡咖啡亦可作冰滴咖啡，只需要准备冰水、咖啡粉。一放咖啡粉、二放丸型滤纸、三倒上冰水即可开始制作！

　　

　　优点：  由於不曾用过滚烫的热水冲泡过，低温的冷水不会把咖啡豆的杂质与苦涩味逼出来，所以他们才更偏向使用Cold Brew法冲泡咖啡。这样的喝法不仅口味较为清新微甜，因为酸涩味和苦味都相对减低了，所以口感也更为顺滑。

　　

　　缺点： 由於水和咖啡粉接触的时间长了，所以Cold Brew中的咖啡含有最强的咖啡因，很适合在最需要保持高度清醒的时刻喝。

　　

　　冰滴咖啡指用一滴一滴匀速滴下的冷水来萃取咖啡粉中风味物质的咖啡，大约需要4~8小时，时间取决於设备的大小。所萃取出的咖啡味道，会依咖啡烘焙程度、水量、水温、水滴速度、咖啡研磨粗细等因素而改变。

　　

　　优点： 以冷水滴滤，咖啡百分之百浸透湿润，萃取出的咖啡口感滑顺而不酸涩、不伤胃，最适合做冰滴咖啡的咖啡豆不外乎是深焙的曼特宁及口感清新耶加雪菲(衣索比亚)。

　　

　　缺点： 需掌握滴滤速度，以10秒七滴的慢速滴滤，水与咖啡粉有较长的时间融合，因此咖啡口感较饱合；若滴滤时间太快，味道太淡，同时会产生积水外溢，反之，太慢会使得咖啡发酵，产生酸味及酒味。 


前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作冰滴咖啡时建议注意的小细节：

1、咖啡豆：水：冰块 比例是1：5：5

 

2、可以压一下粉，但不能太大力，压粉器本身的重量就已经足够了。压粉的目的是为了把粉压平，而不是把粉压实。如果没有压粉的话，水一下去会很容易把粉给泡起来；但是压得太大力的话水又会下不去，还很容易产生通道效应。

 

3、粉面要记得放一片滤纸。因为滤纸的张力能够使水均匀的分布开来，如果没有滤纸的话，长时间的水滴会把粉床滴出来一个坑。

 

4、要使用冰水“预浸泡”，其实这就类似于手冲中的闷蒸过程，这可以提高萃取效果和成品的一致性。如果直接冰滴的话可能会造成粉层湿润不均，部分的咖啡粉萃取过度而另外一部分的咖啡粉并没有参与到萃取中。

 

5、制作完之后最好把咖啡倒进密封的玻璃瓶里再放入冰箱发酵一晚上，让咖啡的风味融合在一起，口感更好也更容易入口。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议在选择制作冰滴咖啡的时候用一些蜜处理或者日晒处理的咖啡豆，风味层次丰富，果香甜感重，带有发酵香，跟冰滴咖啡的制作方法也是蛮搭的呢！

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2018-05-15 16:31:35