我们喝咖啡时品尝到的苦涩味，主要源于咖啡中的绿原酸，罗布斯塔的咖啡因、氨基酸和绿原酸含量较高。因此罗布斯塔天生就没有阿拉比卡豆独有的飘逸芳香气味，取而代之的是更醇厚、更低沉的苦味。阿拉比卡的咖啡因含量低，约为0.9%至1.2%。脂肪含量比罗布斯塔咖啡多60%。对比于味道浓烈的罗布斯塔豆，阿拉比卡的咖啡因含量低，糖分更是罗布斯塔豆的两倍，因此阿拉比卡咖啡喝起来口感柔和，甜感高，以及层次丰富的酸香，所以成为了大家喝咖啡的首选。
在阿拉比卡种系内部，也细分出许多品种，今天就为大家整理出一份「购买精品阿拉比卡咖啡的排雷清单」：
1、铁皮卡(Typica)：埃塞俄比亚最古老的原生品种，所有阿拉比卡皆衍生自铁皮卡。铁皮卡顶叶为古铜色，豆体呈椭圆形或瘦尖形，风味优雅，但体质较弱，抗病力差，产果量少。
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2、波旁(Bourbon)：早期铁皮卡移植到也门后的变种，豆形从瘦尖变成圆身。波旁的叶子比铁皮卡宽，质地粗糙，叶子边缘呈波浪状，嫩叶通常是绿色的，咖啡果实是圆的，成熟后会变成多种颜色，如红色、橙色或黄色，风味纯正，韵味干净。
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2、卡杜拉(Caturra)：是阿拉比卡品种波旁(bourbon)的一个自然变种，于1937年在巴西被人们发现，它的树体没有波本高大，更加矮小。由于继承了波旁的血统，所以抗比力比较弱，但是较产量，风味甘甜。
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3、卡杜艾（Catuai）：卡杜艾是卡杜拉和新世界的人工培育杂交品种。新世界是由波旁与苏门答腊铁皮卡自然杂交的结果。所以卡杜艾是拥有铁皮卡的基因也自然表现在体征上。卡杜艾咖啡豆体型椭圆扁平，豆身尾端部分则比较细长。
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4、肯尼亚“SL28”和“SL34：SL其实就是代表Scott Labs，Scott Laboratories，斯科特实验室。二十世纪三十年代，斯科特实验室受肯尼亚政府委托，进行咖啡育种分类方面的研究，试图寻找能够适应肯尼亚风土、可用于大规模种植、拥有商业价值的品种。SL-28，SL-34是众多研究成果中的两只，并使得肯尼亚咖啡带有独特的乌梅酸香，柑橘香，如葡萄酒般的美好滋味，混合着甘蔗清甜，香气浓烈却不失优雅，层次清晰鲜明，味道复杂有深度。
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5、瑰夏（Geisha）：瑰夏种的顶部枝条以45-50度伸向天空。瑰夏植株身材高大，枝和枝之间的距离很长，树干和树枝都很细，叶子光滑而细长。瑰夏与铁皮卡之间最明显的区别是，瑰夏呈伞状或平顶，而铁皮卡是圆锥形。成熟瑰夏咖啡豆体型细长，豆身两头尖，中间肥硕饱满，有点像肠仔包，其味道也与其他品种完全不同，它们有柑橘的风味和甜感，以及茉莉花般的香气。
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6、埃塞原生种（Heirloon）：一般可以看到豆子的大小形状都不统一，由于可能夹杂着多个品种，但没有单独区分出来。这是因为埃塞俄比亚这个咖啡豆的基因宝库，实在是太多的品种种类，外加当地农民条件落后，因此分类难度很大，当地政府也出于保护选择不公开这些品种信息，所以统称为「原生种」。
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2026-02-10 09:48:25
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