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萨尔瓦多
活跃的火山活动为萨国带来富含矿物质火山灰，以火山灰为主的
土壤成分里，矿物质较多，有机质较少，因此，为维持地利以及弥补有机质的不足，萨国农民会以处理过後的咖啡豆果肉残渣，或咖啡树下的有机质做为肥料，以补足土壤里较缺乏的有机质，使咖啡树的栽种更能产出味道调和的咖啡豆。萨国最有意义的创举，是将有机农业介绍给世人，每年培育超过15万吨的有机咖啡。
萨尔瓦多的「风铃草庄园 CoE 优胜咖啡豆」也因为这支风铃草庄园的豆子，让我盲目地深信萨尔瓦多的豆子都很棒（自动风铃草化XD）但限量是残酷的……风铃草庄园咖啡在欧舍可不是想买就有得买，得先预定，他们才会进行烘焙、养豆、包装，除非偶而运气好，不然不常见到。欧舍本身也有卖这支生豆，但价格不菲，改天失心疯了再来败一大袋吧～XD
2010年萨尔瓦多 CoE 优胜庄园风铃草庄园（La Campanula estate）在萨尔瓦多是个超高海拔庄园，海拔超过 1,650 公尺以上，年度的优胜批次，甚至栽种在 1,750 公尺高的环境，年 CoE 的优胜批次，由台中的欧舍咖啡得标，令许多人大感兴趣的应该是她的肯亚种风味，尤其熟识她的欧舍咖啡顾客们更是对他期待已久。
由於海拔颇高，气候冷冽，咖啡树结果量颇低，多数栽种适合这个高度与抗风较佳的波旁种以及 Typica，还有少量特别适应高海拔与多雨的肯亚 SL 品种，以及近年来风行中美洲的 Pacamara 大颗种。风铃草这批得奖的 CoE 优胜批次，就是以 Bourbon、Kenya、Pacamara 三个种混搭参加全国大赛，品质优异且风味独特下，果然获得优胜！
利马家族（Lima Family）自 1900 年起在萨国各主要咖啡产区都有经营咖啡园的实战经验，迄今已超过百年。在 1990 年代才买下风铃草庄园现地的原始林，当时风铃草庄园仍是一个野生世界，原生植物与高冷林木丰富，因人迹少，且邻近区域为国家公园，因此变成野生动物的庇护区。2007 年由欧舍首购风铃草优胜庄园豆引进国内。
风铃草庄园位於圣安娜火山区，由於火山仍会爆发，常有火山灰覆盖，这让庄园土壤相当肥沃，圣安娜火山非常有名且重要，聊萨尔瓦多高海拔精品庄园，必提到圣安娜，她属於圆锥形的层状火山，2005 年的爆发吓坏了很多人，那次的火山爆发，落石甚至比车大，造成山民伤亡，还重创了落浆区的咖啡园，所幸隔年采收状况好，且高海拔区品质奇佳，2008 年 CoE 的冠军梦幻庄园也是来自本区，风铃草庄园亦属於这个区块的庄园群。
风铃草庄园的得奖资料：
国 别：
庄园名称：
庄园主人：
名 次：19（2010 年 CoE 全国大赛）
所在城市：
产 区：
庄园面积：35 公顷
海拔高度：1,750 公尺
栽种品种：
处理方法：水洗
决赛评分：
欧舍咖啡杯测报告：
烘焙法：一爆中段下豆、欧舍 M0 焙度（Cinnamon roast）、烘焙时间 12 分。
乾 香：香草植物、花香、香料甜、葡萄
湿 香：淡雅的玉兰花、葡萄、焦糖、莓果香
啜 吸：乾净、甜莓果、深黑巧克力、柑橘甜、梅汁感明显、莓果酸甜、蜜葡萄、太妃糖、热带水果甜、淡雅的花香、莓果巧克力、余味有甜莓果与梅汁感。
萨国咖啡有五大产区（
），大致都分布在海拔1,200公尺上火山灰覆盖的高山边坡或高原地区，11月到翌年4月为咖啡收获与采收季节。由於咖啡性喜温和的气候，因此萨国咖啡树的栽种多位於高大蔽天的树荫下（shade grown coffee）为主，以避免过高的气温以及太阳的直接曝晒，影响到咖啡豆的品质。其所生产的咖啡豆种属於阿拉比卡种，以Pacas和Bourbon两种品牌为主要，属於大颗豆，具有香甜的口味及绝佳的风味。
栽种高度
杯测特质
海拔600-900公尺
柔顺、纯净香气、无酸味、质地轻巧的豆子
海拔901-1200公尺
喜悦美好的芬芳气味、酸味
海拔1200公尺以上
喜悦的浓郁芳香气味、可口舒适感、酸味、质地非常优良
成为精致咖啡
的十大要素
必须为至少90%为含波旁（bourbon）、帕卡马拉（Pacamara）或马拉芶嗨（Maragogipe）总类之咖啡
100%完全成熟成红酒颜色
制造过程与其他咖啡分开作业，避免参杂其他较差的咖啡以确保其优良品质
用乾净新鲜水洗涤
100%日晒
手工采果实及洗涤
确定每颗豆子无瑕疵
生豆必须成为蓝绿色
有完善安全的包装
平均湿度不超过12%
有机咖啡
生长过程完全未使用农药并且每一颗豆子都经过国际组织
（Organic Crop Improvement Association）监定
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2018-05-22 11:53:49
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