>手冲玩家必玩的七种滤杯
>滤杯与浅中深烘焙咖啡豆的对应关系 三个基本观念
首先我们先将七种滤杯与三个基本观念对上号
请对滤杯有所了解的各位进行思考，学长所说的是否与你的使用经验相符
滤杯流速偏快，容易做出香酸，口感容易往清淡的方向走(与所有滤杯相比)
滤杯的流速越均匀，风味的一致性越强，层次就比较不鲜明
滤杯对流速的控制效果越差，就更需要依靠手法，但风味的变化也就更多
2.三洋梯形/kalita波佐见烧
滤杯流速偏快，容易做出香酸，口感容易往清淡的方向走(与旧款梯形滤杯相比，流速明显偏快)
在第二、三项出现分歧
三洋的情况
滤杯的流速若是变速，风味的变化越多，层次就比较复杂
滤杯对流速的控制效果越差，就更需要依靠手法，但风味的变化也就更多
波佐见烧的情况
滤杯的流速越均匀，风味的一致性越强，层次就比较不鲜明
滤杯本身对流速的控制效果越强，冲煮就越简单，但风味的变化也较少
由此可知，三洋和波佐见烧都算清爽的滤杯，但
三洋的层次较多且可以挑战的风味较多
波佐见烧则是一致性较强，容易冲煮但变化较少
3.三洋花瓣滤杯/KINTO OCT八角滤杯
滤杯流速偏慢，越容易做出甜感，口感容易往浓郁的方向走(与V60相比慢，但比旧款梯形滤杯还是快很多)
滤杯的流速若是变速，风味的变化越多，层次就比较复杂(变速效果小)
滤杯对流速的控制效果越差，就更需要依靠手法，但风味的变化也就更多
滤杯/客噐客气六肋滤杯
滤杯流速偏慢，越容易做出甜感，口感容易往浓郁的方向走(与V60相比)
滤杯的流速若是变速，风味的变化越多，层次就比较复杂(变速效果大)
滤杯对流速的控制效果越差，就更需要依靠手法，但风味的变化也就更多
5.客噐客气切子滤杯/钻石滤杯
滤杯流速偏慢，越容易做出甜感，口感容易往浓郁的方向走(与V60相比)
滤杯的流速越均匀，风味的一致性越强，层次就比较不鲜明
滤杯对流速的控制效果越差，就更需要依靠手法，但风味的变化也就更多
波浪滤杯
滤杯流速偏慢，越容易做出甜感，口感容易往浓郁的方向走
滤杯的流速越均匀，风味的一致性越强，层次就比较不鲜明
滤杯本身对流速的控制效果越强，冲煮就越简单，但风味的变化也较少
7.聪明滤杯
可以依靠止水阀门控制滤杯流速，因此可快可慢，清爽或浓郁可控
滤杯的流速越均匀，风味的一致性越强，层次就比较不鲜明
滤杯本身对流速的控制效果越强，冲煮就越简单，但风味的变化也较少
以上描述大多是相对关系，是比较出来的
所以一定存在中间值，这点就不需要硬是定义了
重点是你冲煮的时候，是否能将滤杯的特性利用起来
设计出你想要的冲煮变数&风味
看完以上七种滤杯与三个基本观念的对应关系以後
如果你对其中几款完过的滤杯了然於心，学长恭喜你一定是个高手
如果还有点不明白，按照描述多加实验练习，你会更有理解
—
接下来我们要来讨论滤杯的平衡性
通常香气和果酸是风味中给人较活泼的印象
甜感和口感给人较为沉稳的印象
因此我们就可以来探讨，三个基本观念为滤杯带来的效果
首先以HARIO V60和KONO，这两个组别来做对照
是
滤杯流速偏快，容易做出香酸，口感容易往清淡的方向走(与所有滤杯相比)
滤杯的流速越均匀，风味的一致性越强，层次就比较不鲜明
滤杯对流速的控制效果越差，就更需要依靠手法，但风味的变化也就更多
相比较KONO是
滤杯流速偏慢，越容易做出甜感，口感容易往浓郁的方向走
滤杯的流速若是变速，风味的变化越多，层次就比较复杂(变速效果大)
滤杯对流速的控制效果越差，就更需要依靠手法，但风味的变化也就更多
让我们进一步理解：
V60：香酸强较活泼，但整体流速均匀，使其层次不会过多，风味不会太复杂，整体轻盈舒适，两者做出平衡
KONO：甜度&口感较强，风味会较沉稳，但层次较鲜明，做出前後段差异，使整体印象不会无聊
而两者的流速控制效果都较差，手法的影响大，因此风味的变化也多
由此可以理解，V60和KONO虽然都受手法影响大
但其基本风味的组合均有其平衡性，藉由不同的方式进行风味的表达
—
让我们再看另外一组：三洋梯形/kalita波佐见烧
两者流速都是偏快，容易做出香酸，口感容易往清淡的方向走
→因此两个滤杯冲煮出来的风味都会比较活泼
但三洋的流速变化较大，因此层次多一些
又对流速的控制效果差，手法导致的风味变化也多
→由此可知，三洋在两个都偏活泼的梯形中，追求更多层次和变化
而kalita波佐见烧的流速均匀，层次就少
对流速的控制效果强，手法导致的风味变化也少
→由此可知，三洋在两个都偏活泼的梯形中，显得比较四平八稳
但两者的平衡感仍然建立在活泼的风味之上
只是小幅调整层次和变化度，让两个滤杯各有特色
—
综上所述，好的滤杯均有其平衡风味的机制
完全稳定的滤杯过分无聊，没有可玩性也没有变化
完全多变的滤杯难以掌控且风味过分复杂，入口混乱
滤杯尚且如此，那麽你的风味呈现是否应该配合滤杯的平衡机制
进行适合的风味设计，才能真正冲煮出豆子的好滋味
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
现在已可以在淘宝店「 前街咖啡 」购买以上咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。
淘宝 前街咖啡 链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘宝搜索店铺 「前街咖啡」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
关注公众号 前街咖啡 ，学习更多咖啡知识
本站推荐:
耶加雪菲
花魁咖啡
瑰夏咖啡
波旁咖啡
蓝山咖啡
天堂鸟咖啡豆
曼特宁咖啡豆
PWN黄金曼特宁
星巴克菜单
咖啡豆种类
转载请注明出处。
2018-05-22 15:10:15
